Unerecette de cuisine est un ensemble structuré d'instructions qui indique lesingrédients ainsi que les opérations nécessaires pour effectuer une préparationalimentaire encuisine à l’aide d’ustensiles.
Elle commence généralement par un titre et précise notamment, pour un nombre donné de personnes, lesquantités de chaque ingrédient, le temps de préparation et decuisson et, le cas échéant, le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. Les recettes peuvent être considérées comme un moyen de transmission de la culture alimentaire.
Les premières recettes « publiées » datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1 600 ansav. J.-C. . Si on peut considérer qu'il s'agit d'une série de recettes, elles ne comportent néanmoins ni temps de préparation, ni quantité des ingrédients, et ces derniers ne sont pas toujours identifiés[1].
Un autre ouvrage ancien connu est leDe re coquinaria, d’Apicius, du début de notre ère.
Dans certaines familles, les recettes se transmettent comme tradition familiale. Comme il s'agit majoritairement d'une transmission de mère en fille, on les nomme les « recettes de grand-mère ».
Les recettes sont visibles partout, les émissions mêlanttéléréalité et apprentissage des recettes de cuisine se multiplient.
Cet engouement se voit également sur la toile : on assiste à une explosion des blogs culinaires. Il existe même des salons de blogs culinaires. Ces blogs présentent l'avantage de donner du dynamisme aux recettes de cuisine :
Certains blogs permettent même de proposer des recettes de cuisine en fonction des ingrédients choisis.
Les recettes de cuisine divisent lajurisprudence en ce qui concerne ledroit d'auteur. Il est révélé qu'étant desidées et dessavoirs-faire, elles ne sont pas protégeables, malgré des nuances suivant les jugements[2],[3].
Sur les autres projets Wikimedia :
