Le Portail du Dessert
Dans laculture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'unrepas. Il est composé demets plus ou moinssucrés :fruits,pâtisseries,sorbets,flans, etc. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi lefromage, tandis que lors desbanquets duMoyen Âge, le dessert était un service qui pouvait se composer de plats sucrés aussi bien que de platssalés. Il ne concluait pas le repas puisqu'il était suivi de deux autres services : l'issue de table et leboutehors.
Leglucose est unaldohexose principal représentant desoses. Par convention, il est symbolisé parGlc. Il se présente sous forme d’une poudre blanche, d’une saveur sucréecaramélisant à partir de150 °C. Il est soluble dans l’eau, l’éthanol et lapyridine mais insoluble dans l’éther diéthylique et lessolvants organiques…
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