| Mambourg | |
 Le coteau du Mambourg. | |
| Désignation(s) | Mambourg |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | alsace grand cru Mambourg[N 1] |
| Type d'appellation(s) | AOC /AOP[1] |
| Reconnue depuis | 1992[2] |
| Pays | .svg) France |
| Région parente | vignoble d'Alsace |
| Localisation | Haut-Rhin |
| Climat | tempérécontinental |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) | 1 724 heures par an en moyenne[3] |
| Sol | marnes et calcaires |
| Superficie plantée | 62 hectares en 2009[4] |
| Cépages dominants | gewurztraminer Rs,riesling B etpinot gris G[N 2] |
| Vins produits | blancs |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 500 pieds à l'hectare[5] |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 55 à 66 hectolitres par hectare[5] |
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L'alsace grand cru mambourg[N 1], oumambourg, est unvin blanc français produit sur lelieu-ditMambourg, situé sur la commune deKaysersberg Vignoble (anciennementSigolsheim), dans le département duHaut-Rhin, enAlsace.
Il s'agit d'un des cinquante-et-un grands crus duvignoble d'Alsace, bénéficiant chacun d'une appellation mais partageant le même cahier des chargesalsace grand cru[5] (avec des contraintes plus rigoureuses que pour l'appellationalsace). Le Mambourg est principalement planté avec dugewurztraminer.
À Sigolsheim, une charte de 783 notifiait que le vignoble de Sigoltesberg (le Mambourg actuel) était la propriété conjointe des seigneurs et des monastères du voisinage.
L'appellationalsace grand cru est reconnue par le décret du[6] mais le cru du Mambourg n'est pas parmi les vingt-cinq premiers sélectionnés : ses viticulteurs attendront le décret du[2] pour en faire partie.Il y a eu depuis quelques modifications : le décret du[7] règlemente les mentionsvendanges tardives etsélection de grains nobles au sein de l'appellation ; et le décret du[8] réduit les rendements et donne la possibilité de modifier le cahier des charges de chaque dénomination (chaque cru) après avis du syndicat viticole local.
En, tous les grands crus d'Alsace passent du statut de dénominations géographiques au sein d'une même appellation à celle d'appellations partageant le même cahier des charges[5].
La carte IGN au 1/25000 indique « Mamburg » comme lieu-dit. L'origine étymologique est incertaine.
Le mambourg est produit enFrance, dans la régionAlsace, plus précisément dans le département duHaut-Rhin, sur la commune deKaysersberg Vignoble (l'ancienne commune deSigolsheim avant 2016) à 9 kilomètres au nord-ouest deColmar.
| Images externes | |
 | Carte de l'aire de production du mambourg |
| aire parcellaire de l'appellation |
Sur laroute des vins d'Alsace, le Mambourg se trouve entre leMarckrain au nord-est et leFurstentum à l'ouest, ces deux crus se trouvant en partie sur la commune deSigolsheim.
Les vignes poussent sur dessols marno-calcaires[4] (sol calcimagnésique). Le sous-sol du bas de pente est composé d'un épaisdépôt de pentepériglaciaire, tandis que sur la majorité du versant il s'agit d'une stratification demarnes argileuses et deconglomérats calcaires (duLattorfien)[9],[10].
À l'ouest, lesVosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent enAlsace sous forme defoehn, secs et chauds. Lesprécipitations sont donc particulièrement faibles.
De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar est la station la plus sèche deFrance) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat estcontinental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.
La station météo de labase de Colmar-Meyenheim (207 mètres) est la plus proche de Sigolsheim, mais elle est en plaine. Ses valeurs climatiques de1961 à1990 sont :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −2,1 | −1,1 | 1,4 | 4,5 | 8,3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6,3 | 1,8 | −1 | 5,5 |
| Température moyenne (°C) | 0,9 | 2,6 | 6,1 | 9,7 | 13,8 | 17,1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5,3 | 1,9 | 10,2 |
| Température maximale moyenne (°C) | 3,8 | 6,3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8,7 | 4,8 | 14,9 |
| Ensoleillement (h) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1 724 |
| Précipitations (mm) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
Les parcelles de vigne sont à flanc de coteau, entre 210 et 350 mètres d'altitude, surplombant l'agglomération deSigolsheim et la vallée de laWeiss, sur des pentes exposées au sud et d'étalant sur un kilomètre vers l'est. L'aire d'appellation commence en bas le long de la rue de Bennwihr, et monte jusqu'à lanécropole militaire. L'aire plantée est de61,85 hectares[11].
Les vins correspondant à l'appellation d'origine contrôléealsace grand cru suivie de la dénomination géographique (nom delieu-dit) Mambourg doivent être produits avec lescépages suivants : riesling B[N 2], pinot gris G, gewurztraminer Rs ou un des muscats (muscat ottonel B,muscat blanc à petits grains B oumuscat rose à petits grains Rs). 80 % de la superficie plantée de l'appellation l'est en gewurztraminer[12].
Legewurztraminer Rs (signifie « traminer aromatique » enallemand) est lecépage le plus cultivé sur le Mambourg. C'est un cépage rose aux baies orange ou tirant vers le violet. Ce proche parent dusavagnin B et dusavagnin rose Rs (appelé enAlsace klevener de Heiligenstein) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des solsmarneux oucalcaires que sur des solsgranitiques ouschisteux.
Lepinot gris G (appeléGrauburgunder, « bourguignon gris » enallemand, « malvoisie » dans leValais oupinot grigio enItalie) est uncépage fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mutation dupinot noir et est donc d’origine bourguignonne, où il est appelé « pinot beurot ». Il donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutiscalcaires à condition d'être bien drainés grâce à une exposition en coteau.
Leriesling B est peu cultivé sur le Mambourg. C'est uncépage audébourrement et à la maturation tardives, nécessitant des coteaux bien exposés au soleil, dont lesvendanges peuvent avoir lieu vers la mi-octobre. Par contre, il résiste bien aux gelées d'hiver.
Lesmuscats sont rarement cultivés, que ce soit sur l'ensemble duvignoble d'Alsace ou sur les parcelles classées commegrands crus.Lemuscat blanc à petits grains B, appelé aussi « muscat d'Alsace », est originaire deGrèce ; il est cultivé enAlsace depuis au moins le début duXVIe siècle. Il est plutôt précoce.Lemuscat ottonel B est plus récent, découvert auXIXe siècle dans lavallée de la Loire avant d'arriver en Alsace au milieu du siècle. L'ottonel est unhybride duchasselas, il est donc encore plus précoce que l'autre muscat.
Les vignes sontconduites en hautain pour les protéger du gel, avec lefeuillage palissé enespalier ; la hauteur de feuillage palissé ne peut être inférieure à 0,675 fois l'écartement entre les rangs.Lataille de la vigne doit se faire en guyot simple ou double avec un maximum de dix yeux par mètre carré de surface au sol pour le cépagegewurztraminer Rs et huit yeux par mètre carré de surface au sol pour les autres cépages.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10 000 kilogrammes de raisin par hectare[5].
La limite derendement de l'ensemble de l'appellationalsace grand cru est fixée à55 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir à66 hectolitres par hectare[5], ce qui est très inférieur aux80 hectolitres autorisés par l'appellationalsace.
Le rendement réel de l'ensemble de l'appellation (les 51 crus alsaciens) est de50 hectolitres par hectare en moyenne pour l'année 2009[N 3]. Bien que ce soit très en dessous des rendements moyens duvignoble d'Alsace, il s'agit d'un rendement dans la moyenne française.
Lesgrands crus d'Alsace doivent être obligatoirement vendangés à la main.
Les raisins récoltés doivent présenter untitre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12,5% vol. pour les cépagespinot gris G etgewurztraminer Rs et de 11 % vol. pour leriesling B[N 2] et les muscats.Les vins issus d'un assemblage présentent un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12 % vol.
Ne peut être considéré à bonne maturité tout lot unitaire de vendanges présentant une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre demoût pour les cépagespinot gris G etgewurztraminer Rs et à 168 grammes par litre de moût pour les autres cépages.Lorsqu'une autorisation d'enrichissement est accordée, l'augmentation du titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum ne peut dépasser 1,5 % vol.
Sur l'avis du syndicat des producteurs du cru, le comité régional d'experts des vins d'Alsace peut proposer annuellement au comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine, pour la dénomination et pour chaque cépage, un titre alcoométrique naturel moyen minimum supérieur et une richesse en sucre des lots unitaires supérieure à ceux susvisés, ainsi qu'un taux d'enrichissement maximum inférieur au taux susvisé.
Lesvendanges tardives désignent des vins faits à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souventmoelleux. Selon la législation, lemoût doit avoir au moins 243 grammes de sucre par litre si c'est dugewurztraminer ou dupinot gris (soit 14,4% vol. d'alcool potentiel), ou au moins 220 grammes de sucre par litre si c'est duriesling ou unmuscat (soit 13,1% vol. d'alcool potentiel) ; aucunechaptalisation n'est permise.
Quant à unesélection de grains nobles, il s'agit d'un vin fait à partir de raisins récoltés par tris sélectifs successifs des grains atteints depourriture noble (le champignonBotrytis cinerea), ce qui donne des vins encore plus concentrés, plus sucrés,liquoreux. Selon la législation, lemoût doit avoir au moins 279 grammes de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 16,6% vol. d'alcool potentiel), ou au moins 256 grammes de sucre par litre si c'est du riesling ou un muscat (soit 15,2% vol. d'alcool potentiel). Là-aussi aucunechaptalisation n'est permise[7],[13].
Lesgrands crus d'Alsace doivent être obligatoirement récoltés manuellement.Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin estfoulé et pressé pour séparer lemoût dumarc de raisin. Pour ce travail, lespressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans lesbourbes, soit par filtrage, soit pardécantation en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.
Lafermentation alcoolique débute sous l'action delevures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors dulevurage : cette opération transforme le sucre du raisin enalcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit.La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer leslies. Lafermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par unsulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé enbarrique oufoudres de bois dechêne.
Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement enbouteilles[14].
Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans desflûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de75 centilitres, règlementées par plusieurs décrets[15].
Dans tout levignoble d'Alsace, les vins sont le plus souvent identifiés par leur(s)cépage(s) :riesling,gewurztraminer, etc. Cette mention domine l'étiquette même si elle est facultative.
Lors de la création de l'appellationalsace grand cru, le but était clairement de valoriser leterroir. La mention du cépage n'y est pas obligatoire et il est possible de mettre le nom de la dénomination en caractères plus grands que celui du cépage.Donc plusieurs mentions sur l'étiquette de la bouteille sont possibles, soit simplement le nom de l'appellation et de la dénomination géographique (alsace grand cru Mambourg), soit avec en plus une mention de cépage (riesling,pinot gris,gewurztraminer oumuscat), à laquelle peut être rajoutée la mentionsélection de grains nobles ouvendanges tardives, ainsi que le nom d'unlieu-dit au sein de la dénomination :
