Movatterモバイル変換

[0]ホーム
URL:

Aller au contenu
Wikipédial'encyclopédie libre
Rechercher

Kvas

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voirKwa.

Cet article est uneébauche concernant uneboisson.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations desprojets correspondants.
Du kvas fait maison, aromatisé à la menthe.
Vente ambulante de kvas dans une rue deKiev en Ukraine.
Vente de kvas dans une rue deNijni Novgorod en Russie.

Lekvas,kvass,kwas oukwass (enpolonais :kwas chlebowy ; enrusse, enbiélorusse et enukrainien :квас ; enlituanien :gira ; enestonien :kali, signifie « levain ») est une boissonfermentée et pétillante, légèrementalcoolisée, consommée dans le mondeslave et populaire enRussie, enUkraine et dans d'autres pays d'Europe centrale et d'Europe de l'Est. AuMoyen Âge, c'était une boisson très courante dans toute l'Europe.

Présentation

[modifier |modifier le code]

Le kvas est fabriqué par lafermentation[1] naturelle dupain fait avec dublé, duseigle ou de l'orge, et il est souvent parfumé avec des fruits (fraise, pomme, citron…), desbaies (airelle), de lamenthe ou encore duraisin.

Le kvas contient peu d'alcool ; sa teneur maximale est de 2,2 %.

Histoire

[modifier |modifier le code]

Selon toute vraisemblance, le kvas n'a pas été inventé par les Russes ni les Ukrainiens, puisqu'une boisson similaire existait déjà dans laGrèce antique et dans l’Égypte antique. AuVe siècle avant notre ère,Hérodote parlait déjà de cette boisson, nommée « zifos », réalisée en faisant macérer des croûtons de pain, ce qui est très similaire au kvas[réf. souhaitée].

La première mention écrite du kvas dans le monde russophone date de996 : selon un ordre du prince deVladimir Ier les convertis au christianisme recevaient « de la nourriture, du miel et du kvas ». Le kvas est devenu une boisson nationale en Russie dès leXVIe siècle.

Le kvas fait maison a mené à une grande diversité des recettes, que ce soit avec le type et la qualité des ingrédients de base ou bien dans la technique elle-même. C'est à partir duXIIe siècle, que l'on voit apparaître deux types de kvas en fonction du degré d'alcool qu'il contient.

AuXIXe siècle, il commence à être produit de manière industrielle.

Il est largement consommé en Russie et en Ukraine, où dans presque toutes les villes on trouve des vendeurs de kvas en citerne dans les rues.

La recette du kvas a été introduite en Chine auXIXe siècle par les Russes. En 1900, Ivan Tchourine, l’un des marchands les plus influents dans l’Extrême-Orient russe, a créé la première fabrique de kvas àHarbin. Bien que la recette et la préparation aient changé, la consommation de cette boisson s’est maintenue au cours duXXe siècle, mais sa popularité ne s’étendait pas au-delà du Nord-est de la Chine. Tout a changé en 2009, lorsque la compagnie chinoise Qiulin Foods a augmenté la production du kvas jusqu’à vingt mille tonnes par an[2].

Usage

[modifier |modifier le code]
Kvas blanc de blé traditionnellement utilisé pour la préparation de l'okrochka.

Le kvas blanc sert aussi à confectionner la soupe froide russe, l'okrochka.

Notes et références

[modifier |modifier le code]
  1. ↑Cédric Gras,Anthracite : roman, Paris,Stock,, 335 p.(ISBN 978-2-234-07978-6),p. 129
  2. ↑« Guerres chinoises pour le kvas russe », surSputnik France,(consulté le).

Voir aussi

[modifier |modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes

[modifier |modifier le code]

Liens externes

[modifier |modifier le code]
v ·m
À base decéréales
À base derhizomes
À base defruits
Autres ingrédients
Accessoires
v ·m
Fermentées
Distillées
Distillées
aromatisées
Autres boissons
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Kvas&oldid=219641396 ».
Catégories :
Catégories cachées :
[8]ページ先頭
©2009-2025 Movatter.jp