Il est issu d'une ancienne famille[1] originaire du département desLandes, propriétaire de vastes forêts de pins, son grand-pèreRoger Sargos (1888,Pissos - 1966, Bordeaux) était une importante figure de la foresterie française, autant publique que privée[2]. Jacques Sargos est le fils de Gérard Sargos (1922-2010) et de Ginette Franck (1925-1998). Il est le frère de Patrick Sargos (1948-2012), enseignant et chercheur en mathématique à l'université de Nancy et à l'institut Élie-Cartan de Lorraine[3].
Etudiant à l'IEP de Bordeaux il rédige en 1978 « La conquête des Landes de Gascogne, mémoire sur la transformation de la société rurale landaise et sur les mythes qui l'accompagnèrent »[4].
En 1987, il a fondé avecEric Audinet, la maison d'édition bordelaise l'Horizon chimérique[5].
Jacques Sargos a publié de nombreux ouvrages concernant l’Aquitaine. En 1997, son Histoire de laforêt landaise évoque la transformation dudésert landais en forêt deGascogne.
