Laharira (enarabe :حْرِيرَة,ḥrīra?, ⵜⴰⵀⵔⵉⵔⵜ[1] enberbère, également appeléehrira en Algérie[2],bufertuna[3] àRabat[4]) est unesoupe traditionnelle duMaroc[5] et de l'Algérie[6],[7],[8],[9] d'origine andalouse[10],[11]. Elle est constituée de tomates, de légumes, de viande et d'oignon.
AuMaghreb, laharira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois deramadan. Elle est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries, telles quechebakia, mkharqa,sfouf,sellou, tkawate, zammita… Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
EnAlgérie, lahrira est une soupe au levain[2]. Il existe une variante appeléehrira b'zaâtar (au thym sauvage)[13].
↑De l'espagnolbuena fortuna, qui signifie « bonne chance ».
↑Et éventuellement àFès. Abdelhaï Diouri, « Symbolique et sacré. Les mets levés du Ramadan au Maroc »,Annuaire de l'Afrique du Nord, Éd. CNRS,t. XXXIII, 1994,(lire en ligne sur univ-aix.fr).
↑Choumicha et Sébastien Bontour, Véronique André,Secrets gourmands de mon Maroc, photographies de Donald Van der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Glénat, 2010, 1 vol.,236 p.(ISBN978-2-7234-7956-1)(EAN9782723479561).
