Lesgallotanins outanins galliques sont un groupe de composés organiques appartenant à la famille destanins hydrolysables (par opposition aux tanins catéchiques non-hydrolysables). Les gallotanins sont des polymères à base de l'acide gallique, unmonomèrepolyphénol qui s'estérifie avec les groupes hydroxyle deglucidespolyols tels que le glucose.
Les gallotanins sont des polyesters dont la partie acide est l'acide gallique ou bien un dimère voire un trimère d'acide gallique lié pardépsidation, c'est-à-dire l'acide digallique ou l'acide trigallique. Les acides galliques peuvent être reliés de manière dépside, mais également par dimérisation oxydative, deux acides galliques peuvent d'abord être transformés enacide hexahydroxydiphénique, puis enacide ellagique par formation delactone. Les esters entre cet acide et un glucide sont appelésellagitanins[1].
Certains gallotanins ont des effetsmicrobicides etantitumoraux[2].
Lagallate 1-β-glucosyltransférase utilise l'UDP-glucose et legallate pour produire de l'UDP et du1-galloyl-β-D-glucose.Laβ-glucogalline O-galloyltransférase utilise le 1-galloyl-β-D-glucose pour produire du D-glucose et du1-O,6-O-digalloyl-β-D-glucose.Laβ-glucogalline-tétrakisgalloylglucose O-galloyltransférase utilise le1-O-galloyl-β-D-glucose et le1,2,3,6-tétrakis-O-galloyl-β-D-glucose pour produire du D-glucose et du1,2,3,4,6-pentakis-O-galloyl-β-D-glucose (1,2,3,4,6-penta-O-galloyl-β-D-glucose, le précurseur commun des gallotannns et des ellagitanins[3]).
Latannase est une enzyme clé dans la dégradation des gallotanins enacide digallique puis enacide gallique.
Les gallotanins réagissent avec certaines espèces pour former des composés colorés[1] :
Types detanins naturels | |||||
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| Tanins hydrolysables |
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| Tanins condensés | |||||
| Phlorotanins | |||||
| Flavono-ellagitanins (tanins complexes) | |||||
| Autres |
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