Framboise.La framboise est unepolydrupe constituée dedrupéoles finement veloutées (poils microscopiques) et un peupruinées à maturité, mesurant 5 x 3 mm et conservant au sommetstyle et stigmate flétris.Des framboises.Des framboises sauvages.
Il s'agit d'un composé germanique d'originevieux bas francique non attesté*brambasi « baie de ronce »[3] Cf.vieux haut allemandbrāmberi, allemandBrombeere « mûre » (le consonantisme en [r] s'explique par lerhotacisme du germanique).
Le passage de [b] à [f] à l'initiale est en partie lié à l'analogie avec le termefraise, jadisfraie (bas latinfraga), qui s'est vu lui-même doté d'une finale-se à cause de l'influence réciproque du motframboise[5].
Aucune autrelangue romane ne connaît ce mot, excepté l'espagnolframbuesa et le portugaisframboesa qui sont des emprunts au français[6]. L'occitan possède un terme dérivé du latinfraga « fraise » et qui n'a donc pas de rapport direct avec le terme d'oïl, il s'agit du motfragosta[7].
Ce fruitrouge-rose est issu de la transformation de la quarantaine de minusculescarpelles d'une seule et mêmefleur, qui se transforment endrupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant unegraine, a la même structure qu'unedrupe. La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication se fait par cesdrageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.
Sur les variétésremontantes, une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.
De forme ovoïde ou conique, elle a une saveur sucrée accompagnée, selon les variétés, d'une pointe d'acidité. Fruit fragile et délicat, il est généralement présenté en barquettes pour le protéger des chocs et des manipulations.
La production annuelle mondiale de framboises est d'environ 870 000 tonnes. Le tableau ci-dessous reprend l'ensemble des pays ayant produit plus de 5 000 tonnes de framboises annuellement entre 2000 et 2018.
Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de lafraise. Elle contient notamment de lavitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier dupotassium (200 mg aux 100 g). C'est un fruit peu sucré.
Elle facilite letransit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant dediverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.
La framboise contient de la4-(parahydroxyphényl)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur dufoin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionone, comme le foin.
La molécule responsable de l'arôme de la framboise est leformiate d'éthyle.
Des astronomes del'institut Max-Planck de radioastronomie àBonn enAllemagne ont établi la composition moléculaire d'un nuage de poussière spatiale en analysant le spectre de radiation émis par les régions chaudes près d'une étoile nouvelle dans le secteur de la Voie lactée appeléSagittarius B2 (notamment en utilisant leradiotélescope de Pico Veleta del'IRAM situé enEspagne). Ainsi une des molécules présentes parmi les 50 composant le nuage est le formiate d'éthyle. On en conclut de façon anecdotique ou poétique que laVoie lactée a pour goût la framboise[12].
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche, elle secongèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisée enpâtisserie tout au long de l'année.
Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient dedesserts légers.
Lestartes ou tartelettes à la framboise sur fond depâte sablée, lesframboisiers, lescharlottes ou lesbavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.
On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, desconfitures, dessorbets, etc.
C'est un fruit qui peut sevinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise enBourgogne ou enSuisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou desvinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre).
La framboise peut également se fermenter comme dans lesPyrénées où la boisson Fragosta[13] a été créée (fermentation issue exclusivement de framboises).
Le bonbon belgecuberdon est traditionnellement aromatisé à la framboise.
La bièreFramboise est un type de bière à base de bièrelambic dans laquelle on fait fermenter des framboises.
La distillation de framboises fermentées procure uneeau-de-vie agréablement parfumée.
L'huile de pépins de framboise est utilisée enphytothérapie et parfois incorporée à certainscosmétiques.
Par sa forme, la framboise est associée auxmamelons. Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida, fille du roi deCrète et nourrice deZeus, qui voulant calmer l'enfant criant sans arrêt, lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits, d'où le nom botanique du framboisierRubus idaeus (la ronce d'Ida).
Boby Lapointe a écrit et interprété en1960 la chansonFramboise !, une chanson truffée decalembours qui associent également framboises et seins[15] :
Elle s'appelait Françoise, mais on l'appelait Framboise... ...Avanie et framboise sont les mamelles du destin.
.jpg)
.jpg)
_IMG_7756.JPG)
.svg)
.svg)
