Cet article est uneébauche concernant la cuisine et leYémen.
Lacuisine duYémen est très distincte de la cuisine duMoyen-Orient et diffère de région en région. Au cours des trois derniers siècles, elle a subi un peu d'influenceottomane dans quelques régions du nord et un brin d'influence de la cuisine mughlai indienne àAden et les régions avoisinantes du sud. Elle est très populaire parmi lesÉtats arabes du Golfe.
La tendance généreuse à offrir de la nourriture aux invités est un trait marquant de laculture yéménite ; le fait de refuser de la nourriture en tant qu'invité est considéré comme une insulte. Les repas se consomment typiquement au sol assis.
Au Yémen, beaucoup de cuisines sont équipées d'untaboon (aussi appelétannur), un four rond en céramique.
Tomates, oignons et pommes de terre comptent parmi lesaliments de base.
Le poulet, lachèvre et l'agneau sont les viandes de base, consommées davantage que laviande bovine plus onéreuse. On mange aussi dupoisson, surtout en régions côtières. Les produits laitiers sont peu consommés au Yémen ; lebabeurre en revanche se boit presque quotidiennement dans certains villages. Les graisses les plus utilisées sont l'huile végétale et leghi, utilisé pour mets savoureux; lebeurre clarifié, appelésemn (سمن), est utilisé en pâtisserie.
Lesfèves entrent dans la composition des plats, comme les salades de haricots. Les lentilles accompagnent les ragoûts.
Les plats communs au Yémen sont:aseed,Fahsa,fattah,fatoot,foul medames, hanid ou hanith,harees,jachnun,Kabsa,komroh,mandi,murtabak,Samak Mofa,shafut,shakshouka,thareed,Shawiyah etZurbiyan.
Bien que la cuisine varie selon les régions, leSaltah (سلتة) est considéré comme le plat national. La base consiste en unragoût marronmaraq (مرق), de la mousse defenugrec (holba) etsahawiq (سحاوق) ousahowqa (un mélange depiment, tomates, ail et herbes broyés dans de lasalsa). Riz, pommes de terre,œufs brouillés et légumes accompagnent souvent le plat. Les viandes courantes entrant dans la préparation sont l'agneau ou le poulet. Il se mange souvent avec dupain plat yéménite, servant souvent à écoper la nourriture.
L'Ogdat (عقدة), « nœud », est un ragoût obtenu en reliant et en mélangeant tous les ingrédients. Il peut être fait de petits morceaux d'agneau, de poulet ou de poisson mélangés et cuits ensemble avec des légumes, dont des tomates, carottes, pommes de terre, oignons, courgettes, etc…
Les pains font partie intégrante de la cuisine yéménite, la plupart préparés de grains locaux. Lespains azymes plats sont communs :Tawa,Tameez,Laxoox,Malooga,Kader,Kubane,Fateer,Kudam,Rashoosh,Oshar,Khamira etMalawah en sont des exemples. Le pain plat est généralement cuit à la maison dans untandoor appelétaboon (تبون).Malooga,khubz et khamira sont des pains populaires faits maison. Lepain pita etroti (petits pains tels que labaguette) que l'on achète sont également communs.
Un mélangehawaij d'épices s'emploie dans de nombreux plats. Il contient des graines d'anis,fenouil,gingembre etcardamome.
La cuisine yéménite est souvent ardente et épicée depiments,cumin, graines decoriandre,curcuma parmi d'autres. Les herbes telles que le fenugrec, la menthe et les feuilles de coriandre sont également utilisées. Le fenugrec entre comme un des ingrédients principaux dans la préparation de la sauce ou pâte appeléeholba (ouhulba). Lecumin noirhabasoda (habbat as sowda) entre couramment dans la préparation de pains (dont lekubane etsabayah).
Bint Al-Sahn (sabayah) est un gâteau doux au miel, fabriqué à partir d'une pâte de farine, œufs et levure, trempé ensuite dans un mélange de beurre et de miel.
Il existe d'autres desserts comme les fruits frais (mangues, bananes, raisins etc.),zlabia,halwa, rawani et masoob. Le masoob est fait à partir de bananes mûres, pain plat broyé, crème, fromage, dattes et miel.
Au Yémen, le miel, produit localement est considéré comme une délicatesse. Il connaît une forte demande et est symbole de prestige.
Les boissons populaires sont:Shahi Haleeb (thé au lait etkhat),thé noir (avec cardamome, menthe ouclous de girofle),qishr,Qahwa (café arabe),Karkadin (une infusion de fleurs séchées d'hibiscus),Naqe'e Al Zabib (froid auxraisins secs) etdiba'a (nectar decourge) ainsi que les jus demangue et degoyave.
Bien que le thé et le café se consomment à travers le pays, le café est préféré àSana'a tandis que lethé noir est préféré àAden et àHadhramaut. Le thé est consommé au petit-déjeuner ou après le déjeuner (parfois accompagné de bonbons et patisseries) et lors du dîner., avec des arômes declous de girofle dementhe ou decardamome. Leqishr (une boisson faite à partir de cosses de café) se déguste également.
Les consommations de boissons alcoolisées sont considérées comme impropres pour des raisons culturelles et religieuses, mais sont disponibles à travers le pays. Parmi la population juive du Yémen, le vin (surtout de raisins secs) et l'arak sont consommés.
Desrestaurants hadramaout sont présents enMalaisie[1],[2],[3].
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