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Christou est originaire de Grèce où il étudie la médecine avant de travailler comme médecin au Royaume-Uni. Il rejoint Médecin Sans Frontière et travaille comme chirurgien au Cameroun, en Irak et au Soudan du Sud avant d'être élu vice-président, puis président de MSF Grèce. Il succède plus tard àJoanne Liu en tant que président international de MSF international.
Il rejoint MSF en 2002 en tant que chirurgien bénévole[4], travaillant auprès des personnes réfugiées et ainsi que sur leVIH auCameroun, enIrak et auSoudan du Sud[5]. Il est d'abord secrétaire général, puis comme vice-président avant d'être élu président de MSF Grèce en 2005[5].
Christou est élu président international de Médecin Sans Frontière en juin 2019[4]. Plus tard en 2019, il écrit une lettre ouverte aux dirigeants de l’Union européenne leur demandant de mettre fin à leur politique consistant à arrêter le voyage desdemandeurs d’asile dans les îles grecques[6].
En 2020, répondant à une lettre ouverte du personnel de MSF sur le racisme institutionnel, il salue la critique, mais remet également en question l'ampleur du racisme au sein de MSF[7],[8],[9]. De plus, il critique les gouvernements pour ne pas avoir mis en place des plans de santé efficaces au début de lapandémie de coronavirus, en particulier dans les pays à faible revenu[10].