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Lacharlotte est un type dedessert moulé, de forme cylindrique ou tronconique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite debiscuits à la cuillère (ou desboudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'unegénoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème[1].
L’origine de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de lareineCharlotte[2], épouse deGeorge III d'Angleterre. La version avec lesboudoirs, appeléecharlotte russe oucharlotte parisienne a été inventée parAntonin Carême[3].
À l'origine, la charlotte aux fruits (pomme,poire, oupêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude[4] avec le thé chez les Anglais ; puis un cuisinier françaisAntonin Carême a légèrement changé la recette et notamment son service froid.
Legâteau de riz est cuit dans un moule à charlotte selon la recette canonique d'Escoffier[5]. De nos jours, on utilise les biscuits et l'on farcit d'unecrème ou d'unemousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore lafraise) ou au chocolat, et que l'on sert froid. Tout particulièrement, lacharlotte russe est fourrée d'unecrème bavaroise.
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