| Cabernet franc N | |
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| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | Début mars |
| Floraison | Début mai |
| Véraison | Mi-juillet |
| Maturité | 8 à 10 jours après le Merlot |
| Caractéristiques culturales | |
| Port | Érigé |
| Vigueur | Bonne, supérieure au Cabernet Sauvignon |
| Fertilité | Bonne |
| Mode de taille | Plutôt longue |
| Mode de conduite | Facile à conduire |
| Productivité | 2,9 à 3,3 kg/cep |
| Exigences culturales | |
| Climatique | Adapté à l'ensemble des zones climatiques. Craint les températures trop élevées |
| Pédologique | Côteaux et mi-versants calcaires avec au minimum 15% d'argile |
| Pathologique | Identique au Merlot. Sensible aux carences magnésiennes |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel alcoolique | 12,5° - 13,5° |
| Potentiel aromatique | Fruits rouges, cerise, framboise, fraise, cassis, poivre, violette, fougère, sous-bois, poivron vert. |
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Lecabernet franc est uncépage noir de cuve. Il appartient à lafamille des Carmenets, dont il est le membre le plus proche des variétés sauvages. Selon Guy Lavignac, il proviendrait du côté espagnol du vignoblepyrénéen et aurait gagné le sud-ouest de la France grâce aux pèlerins de retour deSaint-Jacques-de-Compostelle.
Il se distingue par sa finesse aromatique, sesarômes épicés et parfois depoivron et sa bonne aptitude au vieillissement, vis-à-vis ducabernet-sauvignon qui présente moins d'intérêtorganoleptique mais plus decomposés phénoliques.
Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon lesterroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de laframboise (vignoble de Bourgueil) ou de laviolette (vignoble de Chinon).
Ce cépage est planté sur environ 45 000 ha dans lemonde dont 36 000 ha enFrance. L'Aquitaine possède plus de la moitié des superficies cultivées, vient ensuite la vallée de laLoire.
Ce cépage est très utilisé dans lesvins du Val-de-Loire, par exemple du côté des vignobles deBourgueil,Chinon,Saint-Nicolas-de-Bourgueil, ouSaumur-Champigny. Il entre également dans la composition desvins du Médoc, aux côtés du Cabernet-sauvignon et du Merlot (généralement majoritaires), parfois également duPetit verdot et du Malbec, plus anecdotiques. Si le célèbreChâteau Cheval Blanc (Gironde) a 60 % de son encépagement issu de cabernet franc, il s'agit bien d'une exception.
Le cabernet franc est appelébouchet dans levignoble de Saint-Émilion,bouchy dans le centre de la Gascogne etbreton en Touraine.
En Italie, la superficie plantée en cabernet franc est de 5 700 hectares. Il est classé cépage d'appoint enDOCAlghero,Alto Adige,Bagnoli di Sopra,Barco Reale di Carmignano,Bolgheri,Breganze,Carmignano,Carso,Castel del Monte,Colli Berici,Colli Bolognesi,Colli del Trasimeno,Colli dell'Etruria Centrale,Colli di Conegliano,Colli di Faenza,Colli di Rimini,Colli di Scandiano e di Canossa,Colli d'Imola,Colli Orientali del Friuli,Colli Piacentini,Collio Goriziano,Contea di Sclafani,Contessa Entellina,Controguerra,Delia Nivolelli,Franciacorta,Friuli Annia,Friuli Aquileia,Friuli Grave,Friuli Isonzo,Friuli Latisana,Garda,Garda Colli Mantovani,Lago di Corbara,Lison Pramaggiore,Menfi,Vini del Molise,Montello e Colli Asolani,Oltrepò pavese,Vini del Piave,Rosso Orvietano,Sambuca di Sicilia,Santa Margherita di Belice,Sant'Antimo,Sciacca,Terre di Franciacorta,Torgiano,Trentino,Valcalepio etValdichiana.
Le cabernet franc est aussi connu sous les noms suivants :
