| Côtes-de-provence | |
 Vignoble àSaint-Tropez. | |
| Désignation(s) | Côtes-de-provence |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC /AOP |
| Reconnue depuis | 1977 |
| Pays | .svg) France |
| Région parente | vignoble de Provence |
| Localisation | Bouches-du-Rhône,Var etAlpes-Maritimes |
| Saison | deuxsaisons sèches (une brève enhiver, une très longue et accentuée enété), deux saisons pluvieuses, enautomne (pluies abondantes et brutales) et auprintemps |
| Climat | tempéréméditerranéen |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) | 2 700 heures par an |
| Sol | massif cristallin des Maures, grès rouges de l’ère primaire, collines jurassiques calcaires, marnes et grès duCrétacé |
| Superficie plantée | 20 300 hectares |
| Nombre de domaines viticoles | 48 caves coopératives et 370 caves particulières, |
| Cépages dominants | grenache N,mourvèdre N,cinsault N,tibouren N,syrah N,clairette B,vermentino (dit rolle) B etugni blanc B |
| Vins produits | rouges,rosés etblancs |
| Production | 1 000 000 hectolitres |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 pieds par hectare, soit maximum 2,5 m² par pied |
| Rendement moyen à l'hectare | 55 à 66hectolitres par hectare, 50 pour les dénominations[1] |
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Lecôtes-de-provence[2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une vaste partie duvignoble de Provence, principalement dans le département duVar, dans une partie desBouches-du-Rhône et même sur la petite commune deVillars-sur-Var desAlpes-Maritimes.
Le nom de l'appellation peut être complété depuis 2005 par lesdénominations géographiquessainte-victoire (dans lesBouches-du-Rhône) etfréjus (dans leVar), depuis 2008 par la dénominationla-londe, depuis 2013 par la dénominationpierrefeu (également dans leVar)[3] et depuis 2019 par la dénominationnotre-dame-des-anges[4],[5].
Mais, contrairement à ce que l'on pense trop souvent, les côtes-de-provence ne sont pas produits sur toute la superficie de la Provence. Seuls18 000 ha, soigneusement délimités, ont droit à l'appellation d'origine contrôlée (AOC).
Le littoral provençal a été colonisé par les Grecs : vers-600, lesPhocéens s'installent àMarseille (en grec,Massalia; en latin,Massilia). Ils essaiment àNice (Nikaia),Antibes (Antipolis),Hyères (Olbia),Six-Fours (Tauroeis),Arles (Arelate),Agde (Agathé), et au sud deNîmes. Antérieurement la région était peuplée de Celtes appelés aussiLigures ou Celto-Ligures[6].
C'est lors de la création de Massalia que les Phocéens implantent la vigne dans laGaule celtique, les vignobles étant circonscrit à d'étroits espaces proches du littoral. Ce qui a été confirmé par la découverte des premiers vignobles hellénistiques àSaint-Jean-de-Garguier, dans lesBouches-du-Rhône[7].
Laurent Bouby explique[8] :« Au1er millénaire avant notre ère, avec la colonisation phocéenne à Marseille et le dynamisme commercial des civilisations méditerranéennes (étrusques, grecques et phénico-puniques), la production et les échanges de vins explosent dans l’Ouest méditerranéen. On devine aisément la suite : des millions d’hectolitres de vins inondent le monde gaulois »[7].
Justin, dans sonAbrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineuxHistoriæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé parTrogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique :« Sous l'influence des Phocéens, les Gaulois adoucirent et quittèrent leur barbarie et apprirent à mener une vie plus douce, à cultiver la terre et à entourer les villes de remparts. Ils s'habituèrent à vivre sous l'empire des lois plutôt que sous celui des armes, à tailler la vigne et à planter l'olivier, et le progrès des hommes et des choses fut si brillant qu'il semblait, non pas que la Grèce eût émigré en Gaule, mais que la Gaule eût passé dans la Grèce »[9].
Passées les grandes invasions, les abbayes provençales de Saint-Victor, à Marseille, de Saint-Honorat, dans l'île de Lérins, puis du Tholonet, vont reconstituer et développer le vignoble[10].
Le bon Roi René[11], angevin de naissance et provençal de cœur, affectionnait les vins de Provence. Sous l'impulsion d'Éléonore de Provence, qui deviendra Reine d'Angleterre par son mariage avec Heny III, ils s'imposèrent même à la Cour d'Angleterre[12].
AuxXVIIe et XVIIIe siècles, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume deMadame de Sévigné qui effectuait de fréquents séjours àEntrecasteaux.
Le vignoble, déjà connu en1848 sous le nom de Côtes de Provence, a dû être reconstruit au début duXXe siècle après lacrise phylloxérique.
Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en1951 avec l’accession enVDQS « côtes-de-provence ». L’aire géographique comprenait alors 42 communes. Elle sera agrandie par deux arrêtés, puis l’accession enAOC par le décret du portera le nombre de communes de l’aire géographique à 84.
Entretemps, un classement interne à l'appellation fit l'objet d'un arrêté ministériel promulgué en juillet 1955. Il homologuait un classement par crus à l'intérieur de l'appellationvin délimité de qualité supérieure, ce qui fit bondir dans le vignoble bordelais. Ce furent 23 domaines - sur les 300 existant à l'époque - qui bénéficièrent de l'autorisation de mentionnercru classé sur leurs étiquettes[13].
Actuellement, ce sont dix-huit domaines qui continuent à revendiquer ce classement après la disparition duClos de la Bastide verte (La Garde), duDomaine de la Grande Loube (Hyères), duClos du Relais (Lorgues), duCoteau du Ferrage (Pierrefeu) et duDomaine de Moulières (La Valette)[13].
LaProvence doit son nom à l'époqueromaine qui la connaissait commeProvincia (une des nombreusesprovinces romaines). Elle fit partie de laGaule transalpine (c'est-à-dire au-delà desAlpes, pour lesRomains), rebaptiséeGaule narbonnaise (du nom de la capitale de la province romaine,Narbonne) auIer siècle avant notre ère.
L’ensemble du secteur est soumis au climat méditerranéen provençal avec des températures moyennes annuelles homogènes : 13 - 14 °C pour la partie nord et 15 °C pour la partie sud de l’aire.
La région est sous unclimat avec un rythme à 4 temps : 2saisons sèches (une brève enhiver, une très longue et accentuée enété), 2 saisons pluvieuses, enautomne (pluies abondantes et brutales) et auprintemps.
Lesprécipitations sont, sur une moyenne de 30 ans, comprises entre 600 mm et 900 mm et l’ensoleillement est supérieur à 2 700 heures par an.Sur les 5 dernières années[Quand ?], la moyenne des précipitations a été bien plus faible, 400 à 500 mm, entrainant des problèmes évident de stress hydrique sur les parcelles les plus sensibles. Ce sont souvent les pluies automnales qui tendent à disparaitre, permettant des périodes de maturations plus longues.
Enfin, la Provence viticole est le pays des « méso-climats », induits à la fois par un relief très désordonné, mais également par l’influence maritime décroissante du Sud au Nord. Il n’est pas rare ainsi de constater un écart de maturité de 2 à 3 semaines du sud au nord.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 2,8 | 3,5 | 4,9 | 7,3 | 10,4 | 14,2 | 16,3 | 16,2 | 13,9 | 10,5 | 6,3 | 3,3 | 9,1 |
| Température moyenne (°C) | 7,7 | 8,5 | 10,1 | 12,5 | 15,7 | 19,4 | 22,1 | 22 | 19,4 | 15,8 | 11,3 | 8,3 | 14,4 |
| Température maximale moyenne (°C) | 12,5 | 13,4 | 15,3 | 17,7 | 21 | 24,6 | 27,8 | 27,8 | 25 | 21,1 | 16,2 | 13,3 | 19,6 |
| Ensoleillement (h) | 147,8 | 148,9 | 203,2 | 252,1 | 234,9 | 280,6 | 310,3 | 355,5 | 319,5 | 247 | 201,5 | 145,5 | 2 748,1 |
| Précipitations (mm) | 89,6 | 85,4 | 72,3 | 62,1 | 48,7 | 37,9 | 14,6 | 42,6 | 59 | 117 | 108,9 | 85,6 | 823,4 |
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 5,2 | 5,7 | 6,9 | 9,8 | 13,4 | 16,9 | 22,4 | 22,1 | 17,4 | 9,6 | 8,3 | 5,5 | 11,5 |
| Température maximale moyenne (°C) | 11,6 | 13 | 14,1 | 15,4 | 19,6 | 24,1 | 28,1 | 28,7 | 24,9 | 15,2 | 14,8 | 11,9 | 18,8 |
| Record de froid (°C) | −11,8 | −8,8 | −6,3 | 5,1 | 6,2 | 9,3 | 14,5 | 16,1 | 4,7 | 3,8 | −1,2 | −9,6 | −9,5 |
| Record de chaleur (°C) | 21,6 | 23,8 | 25,5 | 26,1 | 29,7 | 37,6 | 38,9 | 39,4 | 33,4 | 24,9 | 21,3 | 20,7 | 35,4 |
| Précipitations (mm) | 89,9 | 66,2 | 70,8 | 69 | 52,3 | 32,7 | 20,5 | 28,9 | 70,1 | 101,2 | 98,1 | 88,4 | 834,7 |
Le vignoble s'étend sur 84 communes qui se situent dans les départements duVar et desBouches-du-Rhône, ainsi que dans une commune du département desAlpes-Maritimes. C’est l’appellation la plus étendue des appellations provençales.
Allauch,Bouc-Bel-Air,Ceyreste,Châteauneuf-le-Rouge,La Ciotat,Cuges-les-Pins,Meyreuil,Mimet,Peynier,Puyloubier,Roquefort-la-Bédoule,Rousset,Simiane-Collongue,Le Tholonet etTrets.
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Les Arcs,Bagnols-en-Forêt,Le Beausset,Besse-sur-Issole,Bormes-les-Mimosas,Cabasse,La Cadière-d'Azur,Callas,Le Cannet-des-Maures,Carcès,Carnoules,Carqueiranne,Le Castellet,Cavalaire-sur-Mer,Cogolin,Collobrières,Correns,Cotignac,La Crau,La Croix-Valmer,Cuers,Draguignan,Entrecasteaux,Évenos,La Farlède,Figanières,Flassans-sur-Issole,Flayosc,Fréjus,La Garde,La Garde-Freinet,Gassin,Gonfaron,Grimaud,Hyères,La Londe-les-Maures,Lorgues,Le Luc,Les Mayons,Montfort-sur-Argens,La Môle,La Motte,Le Muy,Pierrefeu-du-Var,Pignans,Plan-de-la-Tour,Pourcieux,Pourrières,Le Pradet,Puget-sur-Argens,Puget-Ville,Ramatuelle,Roquebrune-sur-Argens,Saint-Antonin-du-Var,Saint-Cyr-sur-Mer,Sainte-Maxime,Saint-Paul-en-Forêt,Saint-Raphaël,Saint-Tropez,Sanary-sur-Mer,Seillans,Six-Fours-les-Plages,Solliès-Pont,Taradeau,Le Thoronet,Trans-en-Provence,La Valette-du-Var etVidauban.
Cépages principaux : deux cépages principaux obligatoires parmi :
Cépages secondaires (leur totalité ne dépassant pas 30 % de la superficie) :
Cépages principaux :
Cépage secondaire (la totalité ne dépassant pas 30 % de la superficie) :
Densité : de 4 000 à 10 000 pieds par hectare.
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat (double ou simple). Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue (taille en guyot) est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.
Rendements :
On distingue cinq grandes zones naturelles :
dépression. (19 communes)
Levignoble de Provence a bénéficié, en1955, d'un classement récompensant les domaines les plus rigoureux. Parmi les 23 domaines classés à l'origine, 18 bénéficient de l'appellation "Cru Classé" des Côtes de Provence.
Il s'agit de :
Ont disparu : Clos de la Bastide verte (La Garde), Domaine de la Grande Loube (Hyères), Clos du Relais (Lorgues), Coteau du Ferrage (Pierrefeu) et Domaine de Moulières (La Valette).
La superficie en production est de20 300 hectares pour un volume déclaré de1 000 000 hectolitres dont 15 % devins rouges, 80 % devins rosés et 5 % devins blancs.
Un dépliant édité par l’ "Association Route des hauts Lieux de Provence" et le "Syndicat des Côtes de Provence" en collaboration avec la "Caisse Nationale des Monuments Historiques et des Sites (aujourd’hui « Centre des monuments nationaux »), laConservation régionale des Monuments Historiques,La Demeure historique et leConseil général du Var a conjugué la promotion de la "Route des vins des Côtes de Provence" (Historique de l'appellation "Côtes de Provence", Terroir, Vinification, Élevage, Gastronomie, Tourisme et des "Sites et monuments" :
Basilique Sainte-Marie-Madeleine de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume et le Couvent Royal deSaint-Maximin ; Palais des Comtes de Provence àBrignoles ;Château de Vins ;Abbaye du Thoronet ;Château d'Entrecasteaux ;Collégiale Saint-Martin de Lorgues ; L'amphithéâtre de Fréjus, ou Arènes de Fréjus ;Cité épiscopale de Fréjus ;Citadelle de Saint-Tropez ; Château deGrimaud ; Anciennechartreuse de la Verne ;Tour royale de Toulon ;Fort Balaguier à La Seyne ;Église Saint-Pierre-aux-Liens de Six-Fours-les-Plages.
La maison des Vins Côtes de Provence, située sur la communeLes Arcs (Var) au cœur de l’Appellation, offre une halte privilégiée avec son caveau de dégustation et des stages d’initiation à la dégustation des vins y sont organisés pour eux qui veulent découvrir l’art du « Bien Boire » grâce aux explications d’un œnologue réputé.
11 % de cette AOC part à l'export, soit environ 15 000 000 de bouteilles[15].
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