Cet article est uneébauche concernant la cuisine et labière.
Leboza est uneboisson fermentée à base decéréales (millet,blé,maïs…). Très populaire sous l'Empire ottoman, elle fut cependant interdite pendant un temps en raison de l'alcool qu'elle contenait, même en très faible quantité.
Héritage desinvasions ottomanes, leboza reste encore aujourd'hui assez populaire non seulement enTurquie, mais aussi enBulgarie, enAlbanie, enSerbie, auKosovo ou encore enRoumanie. Labozaégyptienne ousoudanaise, prononcée bouza, est brassée à partir de blé, d’orge ou de mil.
Cette boisson se boit surtout en hiver. En raison de sa sensibilité à la chaleur, elle est peu distribuée pendant les mois d'été. LesRusses ont une boisson du même genre, mais avec un autre processus d’élaboration : lekvas, boisson fermentée à base depain de seigle.
Leboulgour, lemaïs ou d'autres céréales selon la région, est cuit pour que l’amidon se transforme endextrine qui va fermenter beaucoup plus facilement et rapidement. Puis dusucre est ajouté qui va alimenter leslevures afin d’accélérer leur effet. Le tout est ensemencé avec de laprésure, desferments deyaourt ou d'autres cultures. On laisse fermenter l'ensemble pendant cinq jours. Pour legoût, on ajoute deux gousses devanille. Dans lesBalkans, on ajoutera de lacannelle.
En Turquie, notamment, le breuvage est souvent servi avec despois chiches grillés en guise d'amuse-gueule.
Laboza égyptienne ou soudanaise est faite de façon similaire aux anciennes bières égyptiennes (zythum) ou mésopotamiennes (sikaru), c'est-à-dire qu'elle est obtenue à partir de morceaux de pain fermentés durant quatre jours. De couleur jaune clair, épaisse, elle a un goût acide et un taux d’alcool de 4-5 % en vol.
Mevlut Karataş, le personnage principal du romanCette chose étrange en moi (2014) d'Orhan Pamuk, est un marchand deboza.
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