Cet article est uneébauche concernant laNouvelle-Calédonie et lagastronomie.
Lebougna est un plat traditionnelmélanésien deNouvelle-Calédonie. C'est un véritable symbole de convivialité, de partage et de culture mélanésienne. Sa préparation est souvent l'occasion de rassembler la famille et les amis, et elle est souvent accompagnée de chants et de danses traditionnels.
Le mets porte d'autres noms dans lesîles Loyauté :bunyâ (àOuvéa),itra (àLifou),aël (àMaré).
Dans le bougna traditionnel, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles debananier et cuits à l'étouffée dans unfour kanak, un four à pierres chaudes.
Lorsqu'il est cuit aubain-marie dans une marmite, il est appelé « bougna marmite ».
C'est une sorte deragoût depoulet, de collier blanc (pigeon arboricoleColumba vitiensis), depoisson, deporc ou deroussette (chauve-souris) accompagné detaro, depatate douce, debananes poingo, detomates et d'igname, le tout arrosé delait de coco bouillant. Le bougna peut également être agrémenté d'épices locales telles que le gingembre, le curcuma ou le basilic, ajoutant ainsi des saveurs uniques au plat.
Au fil du temps, le bougna a su s'adapter aux goûts et aux préférences de chacun, et on peut désormais trouver une grande variété de recettes et de variantes, faisant du bougna un plat aussi diversifié que la culture calédonienne elle-même.
Ce plat porte le nom de « bougna » en référence au terme de « bougnat », nom donné auxAuvergnats qui migrèrent versParis auXIXe siècle, époque à laquelle ce mode de cuisson fut introduit par des missionnairesmaristes venus justement eux aussi du village d'Yssac-la-Tourette enAuvergne en 1843[1], pour évangéliser le Pacifique.
Ingrédients :
Instructions :
Source : Cette recette est une adaptation de plusieurs recettes traditionnelles de bougna et ne revendique aucune source spécifique.
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