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Bordeaux (AOC)

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Pour les articles homonymes, voirBordeaux (homonymie).

Bordeaux
Désignation(s)Bordeaux
Type d'appellation(s)AOC /AOP
Reconnue depuis1936
PaysDrapeau de la FranceFrance
Région parentevignoble de Bordeaux
LocalisationGironde
Climatocéanique
Superficie plantée52 045 hectares (en 2023)[1]
Cépages dominantsmerlot N,cabernet sauvignon N,cabernet franc N,sauvignon B etsémillon B[2]
Vins produits75 %rouges, 9 %clairets ourosés et 16 %blancs
Production1 835 468 hl (en 2023)[1]
Pieds à l'hectareminimum 3 300 pieds par hectare[3]
Rendement moyen à l'hectare33 hl/ha en rouge et 51 hl/ha en blanc (en 2023)[1]
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Lebordeaux[4] est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans levignoble de Bordeaux. Il s'agit de l'appellation générique de ce vaste vignoble : elle peut être revendiquée sous certaines conditions par tous les vinsrouges,rosés etblancs provenant des raisins récoltés sur les communes viticoles du département de laGironde, à l'exception des zones depalus, des marais et des parties forestières.

Le nom de l'appellation peut être suivi de ladénomination géographique complémentaire « haut-benauge » (réservée à quelques blancs), ou complété par les mentions « clairet » (réservée aux rosés foncés) ou « claret » (réservée aux rouges)[3].

Articles détaillés :bordeaux blanc,bordeaux rosé etbordeaux-clairet.

Historique

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Article connexe :Historique du vignoble de Bordeaux.

Les fraudes et la baisses des prix au tout début duXXe siècle aboutirent à la délimitation départementale de l'aire de production du bordeaux par le décret du, publié auJournal officiel le[5], confirmé par le décret du créant l'appellation d'origine[6].

Lecahier des charges a été dernièrement mis à jour en décembre 2011[7], en septembre 2015[8], en juillet 2016[9], en novembre 2017[10], en octobre 2018[11], en avril 2019[12], en mars 2021[13], en août 2023[14] et enfin en novembre 2023[3].

Vignoble

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Le bordeaux est produit enNouvelle-Aquitaine, dans le Sud-Ouest de laFrance. Ses limites géographiques sont théoriquement celles dudépartement de la Gironde, mais l'aire d'appellation (pas systématiquement plantée) compte 505 communes[15] sur les 542 du département : sont exclus les sables de laforêt des Landes (leslandes de Bordeaux), une partie de l'agglomération bordelaise[Laquelle ?] et les zones inondables trop fertiles et humides des bords de rivière (les « palus »).

En 2009, les superficies déclarées sont de38 490 hectares enrouges,700 ha enclairets,4 725 ha enrosés et6 040 ha enblancs[16]. En 2023, se sont42 187 ha déclarés en bordeaux rouge, 4 239 en rosé, 4 284 en blanc sec, 1 332 en blanc avec sucres et 3 en haut-benauge[1].

Aire d'appellation

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Images externes
Aire parcellaire de l'appellation
Aire de la dénomination haut-benauge
Pour l'appellation bordeaux :

Abzac,Aillas,Ambarès-et-Lagrave,Ambès,Anglade,Arbanats,Arbis,Arcins,Arsac,Artigues-près-Bordeaux,Arveyres,Asques,Aubiac,Aubie-et-Espessas,Auriolles,Auros,Avensan,Ayguemorte-les-Graves,Bagas,Baigneaux,Barie,Baron,Barsac,Bassanne,Bassens,Baurech,Bayas,Bayon-sur-Gironde,Bazas,Beautiran,Bégadan,Bègles,Béguey,Bellebat,Bellefond,Belvès-de-Castillon,Bernos-Beaulac,Berson,Berthez,Beychac-et-Caillau,Bieujac,Birac,Blaignac,Blaignan,Blanquefort,Blasimon,Blaye,Blésignac,Bommes,Bonnetan,Bonzac,Bordeaux,Bossugan,Bouliac,Bourdelles,Bourg,Branne,Brannens,Braud-et-Saint-Louis,Brouqueyran,Bruges,Budos,Cabanac-et-Villagrains,Cabara,Cadarsac,Cadaujac,Cadillac,Cadillac-en-Fronsadais,Camarsac,Cambes,Camblanes-et-Meynac,Camiac-et-Saint-Denis,Camiran,Camps-sur-l'Isle,Campugnan,Canéjan,Cantenac,Cantois,Capian,Caplong,Carbon-Blanc,Cardan,Carignan-de-Bordeaux,Cars,Cartelègue,Casseuil,Castelmoron-d'Albret,Castelnau-de-Médoc,Castelviel,Castets-en-Dorthe,Castillon-de-Castets,Castillon-la-Bataille,Castres-Gironde,Caudrot,Caumont,Cauvignac,Cavignac,Cazats,Cazaugitat,Cénac,Cenon,Cérons,Cessac,Cestas,Cézac,Chamadelle,Cissac-Médoc,Civrac-de-Blaye,Civrac-de-Dordogne,Civrac-en-Médoc,Cleyrac,Coimères,Coirac,Comps,Coubeyrac,Couquèques,Courpiac,Cours-de-Monségur,Cours-les-Bains,Coutras,Coutures,Créon,Croignon,Cubnezais,Cubzac-les-Ponts,Cudos,Cursan,Cussac-Fort-Médoc,Daignac,Dardenac,Daubèze,Dieulivol,Donnezac,Donzac,Doulezon,Escoussans,Espiet,Etauliers,Eynesse,Eyrans,Eysines,Faleyras,Fargues,Fargues-Saint-Hilaire,Flaujagues,Floirac,Floudès,Fontet,Fossès-et-Baleyssac,Fours,Francs,Fronsac,Frontenac,Gabarnac,Gaillan-en-Médoc,Gajac,Galgon,Gans,Gardegan-et-Tourtirac,Gauriac,Gauriaguet,Générac,Génissac,Gensac,Gironde-sur-Dropt,Gornac,Gours,Gradignan,Grayan-et-l'Hôpital,Grézillac,Grignols,Guillac,Guillos,Guîtres,Haux,Hure,Illats,Isle-Saint-Georges,Izon,Jau-Dignac-et-Loirac,Jugazan,Juillac,La Brède,La Lande-de-Fronsac,La Réole,La Rivière,La Roquille,La Sauve,Labarde,Labescau,Ladaux,Lados,Lagorce,Lalande-de-Pomerol,Lamarque,Lamothe-Landerron,Landerrouat,Landerrouet-sur-Ségur,Landiras,Langoiran,Langon,Lansac,Lapouyade,Laroque,Laruscade,Latresne,Lavazan,Le Bouscat,Le Fieu,Le Haillan,Le Nizan,Le Pian-Médoc,Le Pian-sur-Garonne,Le Pout,Le Puy,Le Taillan-Médoc,Le Tourne,Le Verdon-sur-Mer,Léogeats,Léognan,Les Artigues-de-Lussac,Les Billaux,Les Eglisottes-et-Chalaures,Les Esseintes,Les Lèves-et-Thoumeyragues,Les Peintures,Les Salles,Lesparre-Médoc,Lestiac-sur-Garonne,Libourne,Lignan-de-Bazas,Lignan-de-Bordeaux,Ligueux,Listrac-de-Durèze,Listrac-Médoc,Lormont,Loubens,Loupes,Loupiac,Loupiac-de-la-Réole,Ludon-Médoc,Lugaignac,Lugasson,Lugon-et-l'Ile-du-Carnay,Lussac,Macau,Madirac,Maransin,Marcenais,Marcillac,Margaux,Margueron,Marimbault,Marions,Marsas,Martignas-sur-Jalle,Martillac,Martres,Masseilles,Massugas,Mauriac,Mazères,Mazion,Mérignac,Mérignas,Mesterrieux,Mombrier,Mongauzy,Monprimblanc,Monségur,Montagne,Montagoudin,Montignac,Montussan,Morizès,Mouillac,Mouliets-et-Villemartin,Moulis-en-Médoc,Moulon,Mourens,Naujac-sur-Mer,Naujan-et-Postiac,Néac,Nérigean,Neuffons,Noaillac,Noaillan,Omet,Ordonnac,Paillet,Parempuyre,Pauillac,Pellegrue,Périssac,Pessac,Pessac-sur-Dordogne,Petit-Palais-et-Cornemps,Peujard,Pineuilh,Plassac,Pleine-Selve,Podensac,Pomerol,Pompéjac,Pompignac,Pondaurat,Porchères,Portets,Préchac,Preignac,Prignac-en-Médoc,Prignac-et-Marcamps,Pugnac,Puisseguin,Pujols,Pujols-sur-Ciron,Puybarban,Puynormand,Queyrac,Quinsac,Rauzan,Reignac,Rimons,Riocaud,Rions,Roaillan,Romagne,Roquebrune,Ruch,Sablons,Sadirac,Saillans,Saint-Aignan,Saint-André-de-Cubzac,Saint-André-du-Bois,Saint-André-et-Appelles,Saint-Androny,Saint-Antoine,Saint-Antoine-du-Queyret,Saint-Antoine-sur-l'Isle,Saint-Aubin-de-Blaye,Saint-Aubin-de-Branne,Saint-Aubin-de-Médoc,Saint-Avit-de-Soulège,Saint-Avit-Saint-Nazaire,Saint-Brice,Saint-Caprais-de-Blaye,Saint-Caprais-de-Bordeaux,Saint-Christoly-de-Blaye,Saint-Christoly-Médoc,Saint-Christophe-de-Double,Saint-Christophe-des-Bardes,Saint-Cibard,Saint-Ciers-d'Abzac,Saint-Ciers-de-Canesse,Saint-Ciers-sur-Gironde,Sainte-Colombe,Saint-Côme,Sainte-Croix-du-Mont,Saint-Denis-de-Pile,Saint-Émilion,Saint-Estèphe,Saint-Étienne-de-Lisse,Sainte-Eulalie,Saint-Exupéry,Saint-Félix-de-Foncaude,Saint-Ferme,Sainte-Florence,Sainte-Foy-la-Grande,Sainte-Foy-la-Longue,Sainte-Gemme,Saint-Genès-de-Blaye,Saint-Genès-de-Castillon,Saint-Genès-de-Fronsac,Saint-Genès-de-Lombaud,Saint-Genis-du-Bois,Saint-Germain-de-Grave,Saint-Germain-de-la-Rivière,Saint-Germain-d'Esteuil,Saint-Germain-du-Puch,Saint-Gervais,Saint-Girons-d'Aiguevives,Sainte-Hélène,Saint-Hilaire-de-la-Noaille,Saint-Hilaire-du-Bois,Saint-Hippolyte,Saint-Jean-de-Blaignac,Saint-Jean-d'Illac,Saint-Julien-Beychevelle,Saint-Laurent-d'Arce,Saint-Laurent-des-Combes,Saint-Laurent-du-Bois,Saint-Laurent-du-Plan,Saint-Laurent-Médoc,Saint-Léon,Saint-Loubert,Saint-Loubès,Saint-Louis-de-Montferrand,Saint-Macaire,Saint-Magne-de-Castillon,Saint-Maixant,Saint-Mariens,Saint-Martial,Saint-Martin-de-Laye,Saint-Martin-de-Lerm,Saint-Martin-de-Sescas,Saint-Martin-du-Bois,Saint-Martin-du-Puy,Saint-Martin-Lacaussade,Saint-Médard-de-Guizières,Saint-Médard-d'Eyrans,Saint-Médard-en-Jalles,Saint-Michel-de-Fronsac,Saint-Michel-de-Lapujade,Saint-Michel-de-Rieufret,Saint-Morillon,Saint-Palais,Saint-Pardon-de-Conques,Saint-Paul,Saint-Pey-d'Armens,Saint-Pey-de-Castets,Saint-Philippe-d'Aiguille,Saint-Philippe-du-Seignal,Saint-Pierre-d'Aurillac,Saint-Pierre-de-Bat,Saint-Pierre-de-Mons,Saint-Quentin-de-Baron,Saint-Quentin-de-Caplong,Sainte-Radegonde,Saint-Romain-la-Virvée,Saint-Sauveur,Saint-Sauveur-de-Puynormand,Saint-Savin,Saint-Selve,Saint-Seurin-de-Bourg,Saint-Seurin-de-Cadourne,Saint-Seurin-de-Cursac,Saint-Seurin-sur-l'Isle,Saint-Sève,Saint-Sulpice-de-Faleyrens,Saint-Sulpice-de-Guilleragues,Saint-Sulpice-de-Pommiers,Saint-Sulpice-et-Cameyrac,Sainte-Terre,Saint-Trojan,Saint-Vincent-de-Paul,Saint-Vincent-de-Pertignas,Saint-Vivien-de-Blaye,Saint-Vivien-de-Médoc,Saint-Vivien-de-Monségur,Saint-Yzan-de-Soudiac,Saint-Yzans-de-Médoc,Salaunes,Salignac,Sallebœuf,Samonac,Saucats,Saugon,Sauternes,Sauveterre-de-Guyenne,Sauviac,Savignac,Savignac-de-l'Isle,Semens,Sendets,Sigalens,Sillas,Soulac-sur-Mer,Soulignac,Soussac,Soussans,Tabanac,Taillecavat,Talais,Talence,Targon,Tarnès,Tauriac,Tayac,Teuillac,Tizac-de-Curton,Tizac-de-Lapouyade,Toulenne,Tresses,Uzeste,Valeyrac,Vayres,Vendays-Montalivet,Vensac,Vérac,Verdelais,Vertheuil,Vignonet,Villandraut,Villegouge,Villenave-de-Rions,Villenave-d'Ornon,Villeneuve,Virelade,Virsac etYvrac[3].
 

La dénomination haut-benauge est plus restrictive, ne concernant que huit communes :Escoussans,Gornac,Ladaux,Mourens,Porte-de-Benauge,Saint-Pierre-de-Bat,Soulignac etTargon[3].

Géologie

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Article connexe :Géologie du vignoble de Bordeaux.

Rendements

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Lecahier des charges de l'appellation fixe les rendements maximum et butoir suivant :

Vins

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En 2008, la production était de1 699 000 hectolitres devin rouge (unhectolitre =100 litres = 133 bouteilles de75 cl),40 710 hl declairets,170 515 hl derosés et344 000 hl deblancs[17]. En 2023, elle était de1 376 726 hl de rouge (75 % du total), 166 553 de rosé (9 %), 220 314 de blancsec (12 %), 71 767 de blanc avec sucre (4 % :demi-sec etmoelleux) et 108 de haut-benauge[1].

Rouges

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Les bordeaux rouges peuvent être produits avec lescépagescabernet sauvignon,cabernet franc,carménère,merlot, côt (oumalbec) etpetit verdot. Lepetit verdot, le côt et la carménère sont anecdotiques. Sont autorisés comme cépages accessoires lesémillon, lesauvignon blanc et le sauvignon gris[3].

Les vins doivent présenter un minimum de 10 (pour les rosé et blanc) 10,5 (pour le rouge) et 11,5 (pour le haut-benauge)% d'alcool en volume[3].

Depuis 1967, les vins rouges de l'appellation bordeaux ne peuvent être mis en circulation qu'avec un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation.

Blancs

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Article détaillé :Bordeaux blanc.
AOC bordeaux blanc.

Lesbordeaux blancs doivent provenir des cépages principauxsauvignon,sémillon (blanc ou gris) oumuscadelle et des cépages accessoirescolombard,merlot blanc etugni blanc. Le pourcentage des cépages accessoires ne peut dépasser 30 %[3].

Le décret du a précisé l'appellation pour les vins blancs :

  • les vins blancs dont ledegré d'alcool est compris entre 10 et 13° et présentant une teneur en sucre inférieure à 4 g/l portent obligatoirement la mention bordeaux sec ;
  • l'appellation bordeaux est réservée aux vins titrant entre 10,5 et 13,5° en alcool et présentant une teneur en sucre supérieure à 4 g/l.

Le volume de ce dernier type de vin a fortement baissé ces dernières années : les producteurs élaborant des vins blancs doux revendiquent plutôt l'appellationbordeaux-supérieur.

Depuis 1974, ces vins ne peuvent être mis en circulation sans un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation désignée par l'INAO. Les vins blancs secs sont généralement mis en bouteille très tôt (quelques mois après la récolte). Ils sont généralement à boire dans l'année qui suit leur mise en bouteille.

Rosés

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Article détaillé :Bordeaux rosé.

Clairets

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Article détaillé :Bordeaux-clairet.

Notes et références

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  1. ↑abcd ete« Déclaration de récolte et de production 2023 (campagne viticole 2023-2024) », surdouane.gouv.fr,.
  2. ↑Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  3. ↑abcdefgh eti« Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BORDEAUX » », homologué par arrêté du publié auJORF du et auBOAgri le.
  4. ↑Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. lesréférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  5. ↑« Journal officiel de la République française. Lois et décrets », surGallica,(consulté le).
  6. ↑Décret du 14 novembre 1936, détermination de l'aire de production des vins d'appellation "Bordeaux" rouges ou blancs, publié auJORF du 15 novembre 1936, page 11857.
  7. ↑« Cahier des charges de l'appellation »(Archive.org •Wikiwix •Archive.is •Google •Que faire ?)[PDF], suragriculture.gouv.fr, homologué par le« décretno 2011-1739 du 2 décembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Bordeaux » »,JORF,no 0281,‎,p. 20540.
  8. ↑« Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée "BORDEAUX" », homologué par le décretno 2015-1193 du.
  9. ↑« Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bordeaux » », homologué par l'arrêté du.
  10. ↑« Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bordeaux » », homologué par l'arrêté du.
  11. ↑« Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bordeaux » », homologué par l'arrêté du.
  12. ↑« Cahier des charges modifié de l'AOC "Bordeaux" », homologué par l'arrêté du.
  13. ↑« Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Bordeaux" », homologué par l'arrêté du, publié auJORF du.
  14. ↑« Cahier des charges de l'AOP "Bordeaux", homologué par l'arrêté du publié auJORF du ».
  15. ↑« Liste des communes productrices de vin », surVin-Vigne,.
  16. ↑« Site bordeaux.com »(Archive.org •Wikiwix •Archive.is •Google •Que faire ?), surhttp://ecole.vins-bordeaux.fr/.
  17. ↑Guide Hachette des vins 2010, Paris, Hachette,, 1402 p.(ISBN 978-2-01-237517-8),p. 196, 205, 208 et 215.

Voir aussi

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Bibliographie

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Lien externe

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Articles connexes

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v ·m
Médoc
Graves
Sauternais
Entre-deux-Mers
Libournais
Blayais et Bourgeais
Classements et principaux crus
v ·m
VinsAOC
Eaux-de-vie (AOC)
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