| Bakbouka | |
| Lieu d’origine | Algérie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Abats |
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Labakbouka, parfois orthographiéebekbouka, est un plat à base d'abats connu dans la cuisinealgérienne dans laquelle il serait l'équivalent les qourdasmarocains et les osbanestunisiens[1]. Ce plat fait partie des traditions culinaires maghrébines pour l'Aïd-el-Kébir enAlgérie et auMaroc[2].
Il s'agit d'un ragoût avec une sauce épicée contenant généralement des petits morceaux de foie, de poumons, de cœur de mouton et de légumes tels que courgettes, petits pois, artichauts etcoriandre. Dans certaines régions, labakbouka peut être préparée à base depanse demouton farcie à la viande hachée[3] ou aux abats. Il existe même un couscous algérien fait à base debakbouka :taâm bel bakbouka[4]. Ce plat est souvent préparé pour célébrer la fête de l'Aïd el-Kebir[5].
