Cet article est uneébauche concernant leJapon.
| Amazake | |
 Tasse d’amazake et brochettes dedango. | |
| Pays d’origine |  Japon |
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L'amazake(甘酒?) est uneboisson peu alcoolisée à base de riz fermenté[1]. C'est lesaké traditionnel qu'on boit pendant la fête des poupées,Hina matsuri, le au Japon.
Cette boisson date de lapériode Kofun (古墳時代,Kofun jidai) et elle est mentionnée dans leNihon shoki (720). C'est un type debière appartenant à la famille d'aliments japonais réalisés avec dukôji de même que lemiso, lasauce soja ou lesaké (nihonshu).
L'ajout dekōji aux grains de riz entier fournit lesenzymes responsable de la transformation de l'amidon du riz ensucre simple et au goût sucré. Ainsi, lors du procédé defermentation, l’amazake développe naturellement une saveur sucrée. Il contient 22,7 % de sucre en poids[2]. La proportion de sucre est moitié composée desucres simples (glucose etmaltose) et l'autre moitié desucre complexe[1].
Traditionnellement, l’amazake est utilisé comme boisson par addition d'eau et degingembre râpé, mais il est aussi utilisé commeédulcorant dans les desserts, biscuits et autres applications alimentaires (miso)[2].
Son aspect est proche dunigorizake, l'équivalent dumakgeolli coréen et duchoujiu (稠酒) chinois.
| À base decéréales | |
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| À base derhizomes | |
| À base defruits | |
| Autres ingrédients | |
| Accessoires | |
