| Acide kojique | |
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| formeénolique de l'acide kojique | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4H-pyran-4-one |
| Synonymes | 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, 2-hydroxyméthyl-5-hydroxy-γ-pyrone |
| No CAS | 501-30-4 |
| NoECHA | 100.007.203 |
| No CE | 207-922-4 |
| No RTECS | UQ0875000 |
| PubChem | 3840 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H6O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 142,109 4 ± 0,006 4 g/mol C 50,71 %, H 4,26 %, O 45,03 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 152-155 °C |
| Solubilité | soluble dans l'eau |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC[2] | |
 Xi Symboles : Xi :Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S22 : Ne pas respirer les poussières. S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. | |
| Unités duSI etCNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent dechélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces dechampignon (Fungi), spécialementAspergillus oryzae[3] dont lenom vernaculairejaponais estkōji-kin (麹菌). L'acide kojique est unsous-produit du processus defermentation dumalt deriz, utilisé pour fabriquer lesaké, la bière de riz japonaise.
C'est uninhibiteur modéré de la formation depigment dans les tissusvégétaux etanimaux et il est utilisé dans lanourriture et lescosmétiques pour en préserver ou en changer lacouleur. Il est ainsi utilisé sur lesfruits coupés pour empêcher leurbrunissement[4],[5], dans lesfruits de mer pour préserver leurs couleurs rose et rouge et dans les cosmétiques qui éclaircissent la peau. L'acide kojique possède aussi des propriétés antibactérienne et antifongique.
Il est aussi utilisé pour traiter des maladies de peau comme lechloasme (masque de grossesse)[6],[7].
