This is a list of ingredients found inVietnamese cuisine.
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Beef thịt bò |  | Phở, Gỏi bò, Bò lá lốt, Bò nướng hành | Beef is used less commonly, save for pho and the famedBò 7 món ("Seven-course beef") | |
| Chicken thịt gà | ||||
| fish cá | ||||
| goat meat thịt dê |  | |||
| Dog meat thịt chó |  | |||
| Frog legs đùi ếch |  | |||
| Shrimp tôm |  | |||
| Pork thịt heo | ||||
| Nereididae rươi |  | Hanoi | fried "rươi"omelette (chả rươi), fermented "rươi" sauce (mắm rươi), steamed rươi (rươi hấp), stir-fried rươi with radish or bamboo shoot (rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải). | ragworms |
| Turtle rùa |  | Cà Mau province | ||
| Snail Ốc bươu |  | stuffed with pork (Ốc bươu nhồi thịt) or steamed and served with rice vinegar (ốc bươu hấp hèm) |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Lethocerus indicus Cà cuống |  | giant water bug |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Glutinous rice gạo nếp | ||||
| Wheat gluten (food) mì căng or mì căn |  | meat substitute |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Black-eyed pea đậu trắng | ||||
| Hyacinth bean đậu ván | ||||
| Mung bean đậu xanh |  | |||
| Winged bean đậu rồng |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Allium chinense củ kiệu | ||||
| Amaranth rau dền | ||||
| Bitter melon Khổ qua,mướp đắng |  | Canh Khổ Qua (Bitter Melon Soup), Tea, Omlet with bittermelon. Leaves and young shoots can be used as in stir fries. | ||
| Bok choy Cải bó xôi | ||||
| Cabbage Cải bắp,bắp cải | ||||
| Carrot Cà rốt | ||||
| Cauliflower Súp-lơ orbông cải | ||||
| Ceylon spinach Mồng tơi | ||||
| Chayote Su su | ||||
| Centella asiatica rau má | pennywort | |||
| Chili pepper ớt | ||||
| Leucocasia gigantea dọc mùng, môn bạc hà |  | Canh chua,Bún bung,Bún móng giò | Giant elephant ear or Indian taro | |
| Cucumber dưa leo | ||||
| Garland chrysanthemum cải cúc ortần ô |  | Crown daisy | ||
| Whiteradish củ cải trắng | ||||
| Eggplant cà tím,cà dái dê | ||||
| Eleocharis dulcis or water chestnut củ năng | ||||
| Water dropwort rau cần ta | ||||
| Katuk Sweet leafrau ngót | ||||
| Joseph's-coat rau dền đỏ | ||||
| Telosma cordata hoa thiên lý | ||||
| Water cress cải xoong | ||||
| Water spinach rau muống |  | |||
| Grape leaves lá nho | ||||
| Welsh onion hành | mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), Bò nướng hành (strips of beef wrapped around a scallion) |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Bacopa monnieri rau đắng | ||||
| Black cardamom bạch đậu khấu | ||||
| Cleistocalyx operculatus | ||||
| Dill thì là | chả cá and canh cá thì là | |||
| Elsholtzia ciliata kinh giới |  | typically used raw to accompany cooked foods such as grilled meats. | Vietnamese Balm, Vietnamese mint | |
| Houttuynia cordata giấp cá ordiếp cá |  | fishy-smell herb | ||
| Lemon grass sả | ||||
| Eryngium foetidum ngò gai |  | Long coriander/saw tooth coriander/culantro | ||
| Peppermint húng cây orrau bạc hà | ||||
| Perilla tía tô | ||||
| Rice paddy herb ngò ôm |  | |||
| Spearmint húng lủi | ||||
| Thai basil rau quế |  | |||
| Turmeric nghệ | ||||
| Vietnamese coriander rau răm |  |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Acerola xơ-ri |  | |||
| Annona or sugar-apple, na,mãng cầu |  | |||
| Apricot mơ |  | |||
| Buddha's hand phật thủ |  | |||
| Canistel trái trứng gà |  | |||
| Cherimoya mãng cầu tây |  | |||
| Chinese date táo tàu | .jpg) | |||
| Cam sành |  | green orange | ||
| Sugar-apple bình bát ormãng cầu |  | Custard apple | ||
| Dracontomelon sấu |  | |||
| Durian sầu riêng |  | |||
| Gac gấc | Xôi gấc – made with sweetglutinous rice and the aril and seeds of the gấc fruit | Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd | ||
| Chrysophyllum cainito vú sữa |  | Green star apple | ||
| Guava ổi |  | |||
| Jackfruit mít |  | Mít sấy – Jackfruit chips | ||
| Langsat bòn bon |  | |||
| Lime (fruit) chanh (chanh ta) |  | Chanh muối – salted, pickled lime | ||
| Duku nhãn |  | Chè nhãn | ||
| Lychee vải |  | |||
| Mandarin orange quýt |  | |||
| Mango xoài |  | |||
| Mangosteen măng cụt | ||||
| Otaheite gooseberry chùm ruột |  | |||
| Papaya đu đủ |  | |||
| Persimmon hồng |  | |||
| Pitaya dragon fruit,thanh long |  | |||
| Plum mận |  | |||
| Pomegranate lựu |  | |||
| Pomelo bưởi |  | |||
| Rambutan chôm chôm |  | |||
| Sapodilla hồng xiêm orxa-pô-chê |  | |||
| Spondias |  | |||
| Spondias cytherea cóc | ||||
| Soursop mãng cầu Xiêm |  | |||
| Star fruit khế |  | |||
| Syzygium jambos Rose apple roi in the North,lý in the South |  | |||
| Tomato cà chua |  | |||
| Syzygium aqueum Water apple roi in the north,mận in the south |  | |||
| Watermelon dưa hấu |  |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Eryngium foetidum | ||||
| Galangal | ||||
| Garland chrysanthemum | ||||
| Gnaphalium affine | ||||
| Houttuynia | ||||
| Jícama | ||||
| Lethocerus indicus | ||||
| Limnophila aromatica | ||||
| Lolot lá lốt |  | a flavoring wrap for grilling meats (Bò cuốn lá lốt) | Piper lolot or lolot pepper | |
| Luffa | ||||
| Luffa acutangula | ||||
| Luffa aegyptiaca | ||||
| Mesona | ||||
| Peristrophe roxburghiana | ||||
| Phaseolus lunatus đậu ngự |  | Thừa Thiên Huế province | Chè đậu ngự | lima beans |
| Sapodilla | ||||
| Sauropus androgynus | ||||
| Sesbania bispinosa | ||||
| Sesbania grandiflora | ||||
| Sesbania sesban | ||||
| Sterculia lychnophora | ||||
| Syzygium jambos | ||||
| Syzygium samarangense | ||||
| Volvariella volvacea |
