This is alist of Italian foods and drinks.Italian cuisine has developed through centuries of social and political changes, with roots as far back as the 4th century BC. Italian cuisine has its origins inEtruscan,ancient Greek andancient Roman cuisines. Significant changesoccurred with the discovery of the New World and the introduction of potatoes, tomatoes, bell peppers andmaize, now central to the cuisine, but not introduced in quantity until the 18th century.[2][3]
Italian cuisine includes deeply rooted traditions common to the whole country, as well as all theregional gastronomies, different from each other, especially betweenthe north,the centre andthe south[4] of Italy, which are in continuous exchange.[5][6][7] Many dishes that were once regional have proliferated with variations throughout the country.[8][9] Italian cuisine offers an abundance of taste, and is one of the most popular and copied around the world.[10] The most popular dishes and recipes, over the centuries, have often been created by ordinary people more so than bychefs, which is why many Italian recipes are suitable for home and dailycooking, respecting regional specificities.[11][12][13]
Italy is home to 395Michelin star-rated restaurants.[14][15] TheMediterranean diet forms the basis of Italian cuisine, rich inpasta, fish, fruits and vegetables.[16]Cheese,cold cuts andwine are central to Italian cuisine, and along withpizza and coffee (especiallyespresso) form part of Italiangastronomic culture.[17] Desserts have a long tradition of merging local flavours such as citrus fruits,pistachio and almonds with sweet cheeses such asmascarpone andricotta or exotic tastes such as cocoa, vanilla and cinnamon.Gelato,[18]tiramisu[19] andcassata are among the most famous examples of Italian desserts, cakes and patisserie. Italian cuisine relies heavily on traditional products; the country has a large number oftraditional specialities protected underEU law.[20] Italy is the world'slargest producer of wine, as well as the country with the widest variety of indigenous grapevine varieties in the world.[21][22]
Zuppa alla modenese,zuppa alla valpellinese,zuppa del canavese,zuppa di cavolo nero,zuppa di cavolo verza,zuppa di cozze,zuppa di cozze alla tarantina,zuppa di cozze e arselle,zuppa di farro,zuppa d'orzo,zuppa frantoiana,zuppa gallurese (orsuppa cuata),zuppa mitonata,zuppa pavese,zuppa toscana (orminestra di pane)
Pan di ramerino,panfocaccia,pane cafone (orpane dei Camaldoli),pane carasau,pane casareccio,pane casareccio di Genzano,pane con i ciccioli,pane con uvetta,pane di Altamura,pane di grano Solina,pane di Laterza,pane di Matera,pane di patate,pane fratau,pane integrale,pane nobile di Guardiagrele,pane parruozzo,pane pugliese,pane ripieno,pane rustico,pane sciocco (orpane toscano outside Tuscany)
Panino – in English dominant countries,panini is widely used as the singular form, with the plural formpanini orpaninis, although some speakers use singularpanino and pluralpanini as in Italian,[23][24][25][26]panino co i' lampredotto
A great number of pizza varieties exist, defined by the choice of toppings and sometimes also crust. There are also several styles of pizza, defined by their preparation method. The following lists feature only thenotable ones.
Fettuccine Alfredo,fettuccine al burro,fettuccine all'abruzzese,fettuccine alla papalina,fettuccine con rigaglie di pollo
Fileja al ragù
Fregola con arselle
Garganelli panna, prosciutto e piselli
Gnocchi,gnocchi al Castelmagno,gnocchi al gorgonzola,gnocchi al pomodoro,gnocchi al ragù,gnocchi all'ossolana,gnocchi alla bava,gnocchi alla romana (orgnocchi di semolino),gnocchi alla sorrentina,gnocchi alla veneta,gnocchi di malga (orgnochi sbatùi),gnocchi di patate,gnocchi di ricotta,gnocchi di zucca,gnocchi ricci
Pansotti alla genovese,pansotti alla salsa di noci
Pappardelle al ragù bianco di cinta senese,pappardelle al ragù di cinghiale,pappardelle al ragù di lepre
Passatelli all'urbinate,passatelli in brodo
Pasta â Paolina,pasta ai sassi,pasta al forno (ortimballo di pasta),pasta al fumé,pasta al pesto,pasta al pesto di pistacchi,pasta al pomodoro,pasta all'ortolana,pasta alla boscaiola,pasta alla carbonara di mare,pasta alla carcerata,pasta alla checca,pasta alla gricia,pasta alla norcina,pasta alla Norma,pasta alla siciliana,pasta alla sorrentina,pasta alla trabaccolara,pasta alla zozzona,pasta alle arselle (orpasta co' nicchi),pasta allo scarpariello,pasta burro e parmigiano,pasta burro e salvia,pasta cacio e uova,pasta c'anciova,pasta ca nunnata,pasta chi vrocculi arriminati,pasta coi bisi,pasta con i carciofi,pasta con i peperoni cruschi,pasta con la ricotta,pasta con le sarde,pasta con salmone affumicato,pasta con zucchine,pasta del cornuto (orpasta dei cornuti),pasta e cavolfiore,pasta e ceci,pasta e ceci con la 'nduja,pasta e fagioli con le cozze,pasta e lenticchie,pasta e patate,pasta e piselli,pasta e zucca,pasta in bianco,pasta mollicata,pasta 'ncasciata
Penne al baffo,penne all'arrabbiata,penne alla calabrese,penne alla norcina,penne alla vodka,penne allo zafferano
Sagne a lu cuttéure,sagne e fagioli,sagne 'ncannulate (orsagne torte)
Scarpinocc
Scialatielli ai frutti di mare
Spaghetti aglio e olio,spaghetti al nero di seppia,spaghetti al pomodoro,spaghetti all'amatriciana,spaghetti all'assassina,spaghetti alla busara,spaghetti alla carrettiera,spaghetti alla chitarra con pallottine,spaghetti alla chitarra con sugo di agnello,spaghetti alla chitarra con ricotta, salsiccia e zafferano,spaghetti alla cipolla,spaghetti alla marinara,spaghetti alla molisana,spaghetti alla Nerano,spaghetti alla pescatora,spaghetti alla puttanesca,spaghetti alla siracusana,spaghetti alla vesuviana,spaghetti alle vongole,spaghetti alle vongole fujute,spaghetti allo scoglio,spaghetti con la bottarga,spaghetti con le cozze,spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole,spaghetti indiavolati,spaghetti pomodoro e basilico,spaghetti siracusani
Tagliatelle ai carciofi,tagliatelle ai funghi porcini,tagliatelle al limone,tagliatelle al pomodoro,tagliatelle alragù,tagliatelle al salmone,tagliatelle alla bolognese,tagliatelle alla boscaiola,tagliatelle con funghi e salsiccia
Tagliolini al tartufo bianco,tagliolini al limone,tagliolini alla Campobasso
Testaroli al pesto
Tordelli lucchesi
Tortél dóls di Colorno
Tortelli,tortelli alla piacentina,tortelli amari di Castel Goffredo,tortelli cremaschi,tortelli della Possenta,tortelli di patate,tortelli di zucca,tortelli maremmani,tortelli verdi
Tortellini,tortellini al pomodoro,tortellini alla bolognese,tortellini alla boscaiola,tortellini burro e salvia,tortellini di Valeggio sul Mincio,tortellini in brodo,tortellini panna e prosciutto
Riso al latte (orriso e latte),riso in bianco,risotto,risotto agli asparagi,risotto ai carciofi,risotto ai fegatini,risotto ai fiori di zucca,risotto ai frutti di mare,risotto ai funghi,risotto ai funghi e salsiccia,risotto ai quattro formaggi,risotto al Barolo,risotto al cavolfiore,risotto al Gorgonzola,risotto al nero di seppia,risotto al parmigiano,risotto al tartufo nero,risotto al tastasal,risotto alla certosina,risotto alla fiorentina,risotto alla marinara,risotto all'Amarone,risotto alla milanese (also calledriso giallo andrisotto allo zafferano),risotto alla monzese,risotto alla parmigiana,risotto alla pescatora,risotto alla piemontese,risotto alla pilota (orriso alla pilota),risotto alla sbirraglia,risotto alla tinca,risotto alla valdostana,risotto alla viareggina,risotto alla zucca,risotto alle erbette,risotto alle ortiche,risotto alle verze,risotto all'isolana,risotto allo champagne,risotto allo spazzacamino,risotto col puntèl,risotto con i saltaréi,risotto con le rane,risotto con salsiccia,risotto di gò (ghiozzo),risotto seppie e bieta
Mortadella,mortadella Bologna,mortadella della Val di Non,mortadella della Val d'Ossola,mortadella di Amatrice,mortadella di Camaiore,mortadella di Campotosto,mortadella di cavallo,mortadella di fegato (orfidighin),mortadella di Prato,mortadella trequandina,mortadella umbra
Prosciutto amatriciano,prosciutto cotto (lit.'cooked ham'),prosciutto cotto affumicato (lit.'smoked cooked ham'),prosciutto crudo,prosciutto crudo di Cuneo,prosciutto del Montefeltro,prosciutto di agnello,prosciutto di Carpegna,prosciutto di Modena,prosciutto di Norcia,prosciutto di Parma,prosciutto di San Daniele,prosciutto di Sauris,prosciutto toscano,Prosciutto Veneto (orProsciutto Veneto Berico-Euganeo)
Soppressata,soppressata bresciana,soppressata cilentana,soppressata del Molise,soppressata del Vallo di Diano,soppressata di Calabria,soppressata di Decollatura (orsoppressata della Presila),soppressata di Ricigliano,soppressata toscana (orcapofreddo,capaccia,soprassata)
Sopressa,sopressa di Asiago,sopressa di cavallo,soppressa friulana,sopressa trevigiana,sopressa vicentina
Biscotti (smaller biscotti:biscottini),[a]biscotti bolliti,biscotti catalani,biscotti del Lagaccio,biscotti di San Martino,biscotti regina,biscottini di Prosto,biscotto di Castellammare,biscotto di Ceglie (orbiscotto cegliese),biscotto di mezz'agosto,biscotto fiorentino,biscotto salute (orbiscotto della salute),cantucci (also known asbiscotti di Prato orbiscotti etruschi; smallercantucci:cantuccini)
Torrone,torrone di Caltanissetta,torrone di Guardiagrele,torrone gelato,torrone Nurzia
Torta Barozzi,torta Bertolina,torta caprese,torta del buonumore,torta del Donizetti,torta della nonna,torta delle monache,torta delle rose,torta di fioretto,torta di mandorle,torta di nocciole,torta diplomatica,torta di riso (ortorta degli addobbi),torta di riso e cacao,torta di San Biagio,torta di tagliatelle,torta di tagliatelline,torta Elvezia,torta gianduia (ortorta gianduja),torta greca,torta mantovana,torta mimosa,torta monferrina,torta Ostiglia,torta paesana,torta paradiso (or less commonlytorta del paradiso),torta sbrisolona,torta secca di Carpenedolo,torta setteveli,torta tenerina,torta tenerina al limone,torta 900,torta Zurigo
Frittata,frittata ai fiori di zucca,frittata di asparagi,frittata di cipolle,frittata di pasta (orfrittata di maccheroni),frittata di riso,frittata di scammaro,frittata di spinaci,frittata di zucchine
Espresso is a coffee brewed by forcing a small amount of nearly boiling water under pressure through finely groundcoffee beans. The termespresso comes from the Italianesprimere, which means 'to express', and refers to the process by which hot water is forced under pressure through ground coffee.[33]
Femminello del Gargano,interdonato di Messina,limone Costa d'Amalfi (orsfusato amalfitano),limone di Rocca Imperiale,limone di Siracusa,limone di Sorrento
^Related Articles (2 January 2009)."Italian cuisine".Britannica Online Encyclopedia. Britannica.com.Archived from the original on 16 July 2010. Retrieved24 April 2010.
^Squires, Nick (23 August 2013)."Tiramisu claimed by Treviso".The Daily Telegraph.Archived from the original on 29 August 2013. Retrieved5 September 2013.
^Rinsky, Laura Halpin; Rinsky, Glenn (2009).The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons. p. 2.ISBN978-0-470-00955-0.OCLC173182689.
^"Pinzimonio".Martha Stewart. 9 November 2015.Archived from the original on 2 November 2011. Retrieved7 December 2015.
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