Italy has the largest variety ofcheeses of any nation in the world, with over 2,500 traditional varieties, of which about 500 are commercially recognized^[1] and more than 300 have been granted protected designation of origin status (PDO,PGI andPAT). Fifty-two of them are protected at aEuropean level. Of all the regions,Lombardy has the most such cheeses, with 77 varieties including Granone Lodigiano (ancestor of all Italiangranular cheeses such asGrana Padano andParmigiano Reggiano),mascarpone, and the well-knownGorgonzola blue cheese. The Italian cheesesmozzarella andricotta are some of the most popular worldwide. (SeeList of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which haveprotected designation of origin underEU law, together with their areas of origin.)

In terms of raw production volume, Italy is the third-largest cheese producer in the European Union, behind France andGermany.^[2]

• Abbamar –Sardinia; a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep's milk^[3]
• Accasciato –Tuscany; (usually mixed) sheep and cow's milk cheese
• Acceglio –Piedmont; a fresh cows' milk cheese made in the area ofAcceglio (province of Cuneo)^[4]
• Acidino (or formaggio acidino) –Veneto; a goats’ milk cheese^[5]
• Aglino
• Agrì di Valtorta –Lombardy; made with fresh cows’ or goats' milk in the AltaValle Brembana (province of Bergamo)^[6]
• Ainuzzi –Sicily; a cows' milk cheese made inCammarata andSan Giovanni Gemini (province of Agrigento)^[7]
• Aladino
• Algunder Bauernkäse Halbfett (Italian:formaggio contadino semigrasso di Lagundo) –Burggrafenamt (Italian:Burgraviato),South Tyrol^[8]
• Algunder Butterkäse (Italian:formaggio di Lagundo) – Burggrafenamt (Italian:Burgraviato), South Tyrol^[9]
• Algunder Ziegenkäse (Italian:formaggio di capra di Lagundo) – a goats' milk cheese from Burggrafenamt (Italian:Burgraviato), South Tyrol^[10]
• Alpeggio di Triora –Province of Imperia,Liguria
• Alpepiana – Lombardy

• Alpepiana Macig – Lombardy

• Alpigiana – South Tyrol
• Alpkäse – South Tyrol
• Amatriciano –Lazio, aroundAmatrice andLeonessa
• Ambra di Talamello – originated inMarche, it is a type offormaggio di fossa, a designation for cheeses that areaged underground
• Ambrosiana
• Animaletti di Provola –Calabria
• Arunda – South Tyrol
• Aschbacher Magerkäse (Italian:formaggio Aschbach magro) – South Tyrol, from Burggrafenamt (Italian:Burgraviato)^[11]

• Asiago – DOP – Veneto,Trentino

• Asiago d'allevo (see Asiago)
• Asiago Montasio
• Asiago pressato (see Asiago)
• Asiago stravecchio

• Asìno –Friuli-Venezia Giulia^[12][13]

• Baciodilatte – Piedmont
• Bagòs (synonym forBagòss)
• Bagoss (synonym forBagòss)
• Bagòss – Lombardy; agrana coloured withsaffron from thecomune (municipality) ofBagolino^[14][15][16]
• Bagòss di Bagolino (synonym forBagòss)
• Baricot
• Bastardo del Grappa – Veneto; a cheese traditionally made with mixed milks, hence ‘bastardo’, in the area ofMonte Grappa^[17]
• Bauernkäse – South Tyrol; a cheese made from pasteurised, semi-skimmed cow's milk aroundMeran andVinschgau^[18]
• Bebé di Sorrento –Campania; a cow's milk cheese produced in a similar manner tocaciocavallo sorrentino in theSorrentine Peninsula, in theprovince of Naples^[19]
• Beddo – Piedmont; a soft, compact, white-bodied cheese made from cow's milk in the lowerCervo Valley in thecomune ofPralungo and the Oropa valley in thecomune ofBiella^[20]
• Bedura
• Begiunn − Piedmont; a creamy-granularricotta made in summer in the alpine pastures ofSauze d’Oulx andSan Sicario (comune ofCesana Torinese) in the upperVal di Susa, and also inBardonecchia (Province of Turin)^[21][22]

• Bel Paese – Lombardy
• Bella Badia – South Tyrol; a soft cow's milk cheese, or recent introduction, made in the commune ofBruneck with milk from the mountain farmsteads of thePuster Valley^[23]
• Bella Lodi – Lombardy; typical Italian hard cheese fromLodi, "Granone" lodigiano^[24]
• Belicino – Sicily; a fresh sheep's mik cheese from theBelice valley, containing stoned olives of the typeOliva da Tavola Nocellara del Belice.^[25] The cheese, whose origins are post-World Two, is made within thecommunal territories ofCalatafimi,Castelvetrano,Poggioreale,Salaparuta,Campobello di Mazara,Gibellina,Santa Ninfa,Petrosino andSalemi.^[26]
• Belmonte – Lombardy
• Bettelmatt – Piedmont^[27]
• Bergkäse – South Tyrol
• Bernardo – Lombardy
• Biancospino – Sardinia
• Bocconcini – Campania
• Bocconcini alla panna di bufala^[28] – Campania
• Bianco verde – Trentino; a cows’ milk cheese fromRovereto^[29]

• Bitto – DOP – Lombardy

• Bitto d'Alpe
• Bitto Valtellina (synonym for Bitto^[27])

• Bleu d'Aoste –Aosta Valley
• Blu

• Blu Alpi Cozie – Piedmont
• Blu Antico
• Blu del Moncenisio – Piedmont

• Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piedmont

• Blu di Lodi – Lombardy
• Blu di montagna – Piedmont
• Blu Val Chiusella – Piedmont

• Bonassai – Sardinia
• Bonrus – Piedmont
• Boscatella di Fiavè – Trentino; a recently developed soft cheese made inFiavè^[27]
• Boschetto al Tartufo – Tuscany; a cheese incorporating pieces ofwhite truffle^[30]
• Bormino – Lombardy
• Boves – Piedmont

• Bra – DOP –Province of Cuneo, Piedmont; made in three varieties:

• Bra d'alpeggio
• Bra duro^[31]
• Bra tenero^[31]

• Branzi –Val Brembana, Lombardy, a similar cheese toFormai del Mut
• Brebidor – Sardinia; a soft sheep's milk cheese^[32]
• Brebiblu – Sardinia; a modern, soft, ‘blue’ (really green) sheep's milk cheese inoculated withPenicillium roqueforti, made by Argiolas Formaggi inDolianova (Province of Cagliari)^[33][34]
• Brescianella – Lombardy
• Bricchetto tartufo
• BrosBrös) –Langhe, Piedmont
• Brös – Piedmont, Liguria
• Brus (seeBrös) – Piedmont, Liguria

• Brus da latte
• Brus da ricotta

• Bruss (seeBrös)^[31]

• Bruss delle Langhe (seeBrös) – Piedmont
• Bruss di Castelmagno – Piedmont
• Bruss di Frabosa – Piedmont

• Bruz

• Bruz d'Murazzan – Piedmont
• Bruz d'Murazzanivan – Piedmont

• Bruzzu – Piedmont, Liguria
• Budino di capra con uvetta e vin santo
• Bufalona

• Burrata – type of mozzarella, stuffed with a mixture of mozzarella and cream

• Burrata delle Murge –Apulia; a Burrata produced since the early twentieth century inAndria (BA) andMartina Franca^[27]
• Burrata di Andria – Apulia; Burrata with PGI status
• Burrata di bufala – made from the milk ofwater buffalo

• Burrell – Lazio
• Burrino –Basilicata,Molise, Campania, Calabria

• Burrino e burrata di bufala (water buffalo's milk cheeses fromCampania^[35])
• Burrino farcito con soppressata – Basilicata
• Burrino in corteccia – Campania

• Busche – Veneto
• Butirro – Calabria
• Butterkäse (Lagundo) (seeAlgunder Butterkäse) – South Tyrol

• Cachat – Piedmont
• Cacio

• Cacio a forma di limone – Marche
• Cacio di fossa – Emilia-Romagna; hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike pecorino
• Cacio di vacca bianca – Abruzzo
• Cacio Etrusco Cencelle –Tarquinia, Lazio
• Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lazio
• Cacio figurato – Sicily
• Cacio magno – Lazio

• Cacio magno alle erbe – Lazio

• Cacio marcetto – Abruzzo^[27]
• Cacio ubriaco – Tuscany

• Caciocavallo

• Caciocotto – Basilicata
• Caciofiore aquilino – Abruzzo
• Cacioforte – Campania
• Cacioreale – Lombardy
• Cacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Apulia

• Cacioricotta campana – Campania
• Cacioricotta di bufala – Lazio^[39]
• Cacioricotta di capra cilentina –Cilento, Campania
• Cacioricotta fresca – Lazio
• Cacioricotta lucano – Apulia, Campania, and especially Basilicata^[15]
• Cacioricotta pugliese – Apulia

• Caciotta – Central and Southern Italy

• Caciottina

• Caciottina canestrata di Sorrento –Province of Naples, Campania
• Caciottina di bufala^[39]
• Caciottina di bufala diAmaseno^[39] – Lazio
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lazio^[39]

• Caciottone di Norcia – Umbria; applied for PGI status in 2021^[40]
• Cadolet di capra –Val Camonica, Lombardy
• Cafone – Sardiniaia
• Calcagno – a type of pecorino cheese prepared using raw sheep milk and peppercorns, originally from Sardinia
• Callu de cabreddu – Sardinia
• Canestrato – Trentino, Apulia, Basilicata, Sicily, Sardinia

• Canestrato crotonese – Calabria
• Canestrato d'Aspromonte – Calabria
• Canestrato di Calabria – Calabria

• Canestrato di Moliterno – hard mixed sheep’s and goats' milk cheese from Apulia. It is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated.^[41] The PGI status was registered in 2010.^[42]
• Canestrato pugliese – Apulia; PDO cheese made in theprovince of Foggia
• Canestrato sardo – Sardinia
• Canestrato trentino – Trentino
• Canestrato vacchino – Sicily

• Candela di Langa – Piedmont
• Cansiglio –Province of Belluno, Veneto,province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Cappello del Mago – Piedmont
• Capretta – Sardinia
• Capridor – Sardegna
• Caprini bergamaschi – Province of Bergamo, Lombardy
• Caprino (goats' cheese) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia, Calabria, Sardinia

• Cappuccetto Rosso – Piedmont
• Capriola
• Capritilla – Piedmont
• Carboncino – Piedmont
• Carletta-Tometta cremosa di pecora – Piedmont
• Carlina Robiola di pura capra
• Carmasciano – Campania
• Carnia –Carnia,province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Casale de Elva – Province of Cuneo, Piedmont; cheese made in thecomune (municipality) ofElva, in the upperMaira Valley, which may be sold fresh or aged. In the latter case it resemblesCastelmagno cheese.^[15] Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso).
• Casalina – Veneto
• Casareccio di Gorreto – Liguria
• Casàt Gardesano
• Casatella

• Casatella Romagnola – Emilia-Romagna
• Casatella Trevigiana – Veneto

• Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardy
• Casciotta d'Urbino – DOP – Marche^[43]
• Casel Bellunese –Province of Belluno, Veneto
• Casera

• Casera Crotto
• Casera giovane Valtellina –Valtellina, Lombardy
• Casera uso monte

• Casieddu di Moliterno – Basilicata^[15]
• Casizolu – Sardinia

• Casizolu di pecora – Sardinia

• Caso

• Caso conzato – Campania
• Caso di Elva (synonym forCasale de Elva) – Piedmont
• Caso peruto – Campania

• Casolet – Lombardy, Trentino

• Casolet della Val di Sole – Lombardy^[15]

• Casoretta – Lombardy
• Cassatella
• Castel Ariund – strongly flavoured cows milk cheese fromEntracque, in theMaritime Alps of theprovince of Cuneo, Piedmont, often eaten with the local honey^[44]

• Castelmagno – DOP – Piedmont
• Castelrosso – Piedmont
• Casu – Sardinia

• Casu axedu – Sardinia
• Casu becciu – Sardinia
• Casu cundhídu (seeCasu marzu) – Sardinia

• Casu martzu or formaggio marcio – traditional Sardiniansheep's milk cheese, notable for containing live insectlarvae
• Casu modde (seeCasu marzu) – Sardinia
• Casu de cabreddu^[45] – Sardinia
• Casu friscu – Formaggio fresco from Sardinia^[45]
• Casu spiattatu – Sardinia^[45]

• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piedmont; goat cheese^[31]
• Cesio – Veneto
• Chabri stagionato – Piedmont
• Charbonet
• Cherz – Veneto; a name used inLivinallongo del Col di Lana forPressato^[46]
• Ciabutin – Piedmont
• Ciabutin al tartufo nero – Piedmont; with black truffle
• Cimbro – Veneto
• Cingherlino (Zincarlin) – Lombardy
• Cofanetto – Sicily
• Comelico – Veneto
• Conciato di San Vittore – Lazio
• Conciato romano – Lazio
• Contrin – Veneto
• Cosacavaddu ibleo – Sicily
• Costa d'Oro – Sardinia
• Crema

• Crema del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
• Crema del Cuc – Friuli-Venezia Giulia
• Crema del Gerrei – Sardinia
• Crema di Fobello capra – Piedmont

• Crescenza – Lombardy
• Crottino al tartufo – Lombardy
• Crucolo – Trentino; cow's milk
• Crutin – Piedmont
• Çuç di mont – Friuli-Venezia Giulia
• Cuincir – Friuli-Venezia Giulia
• Cuor di Neve

• Cuor di Neve
• Cuor di Valle – Lombardy

• Cusiè – Piedmont

• Erborinato

• Erborinato di Artavaggio – Lombardy
• Erborinato di capra – Piedmont
• Erborinato di monte
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – Piedmont
• Erborinato misto capra – Sardinia

• Ericino – Sicily
• Escarun di pecora – Piedmont

• Falagone – Basilicata
• Farci-Provola – Calabria
• Fatulì della Val Saviore – Lombardy
• Fallone di Gravina – Apulia
• Felciata di Calabria – Calabria
• Fiacco di capra – Lombardy
• Figliata – Apulia
• Fior – Trentino

• Fior di campo
• Fior di latte
• Fior di latte laziale – Lazio
• Fior di monte – Trentino

• Fiordivalle – Sardinia
• Fiore

• Fiore sardo – DOP – Sardinia
• Fiore sicano – Sicily

• Fioreta – Veneto
• Fiorone della Valsassina –Province of Lecco, Lombardy
• Fiurit – Lombardy
• Flors – Friuli-Venezia Giulia
• Fodòm –Livinallongo del Col di Lana, province of Belluno, Veneto
• Fondue –Aosta Valley, Piedmont
• Fontal – Trentino^[47]

• Fontal Fiavè – Trentino^[15]

• Fontina – DOP –Aosta Valley
• Formadi – Friuli-Venezia Giulia

• Formadi frant
• Formadi salat (also known as formaggio salato, and related toAsìno^[48])

• Formaggella – Piedmont, Lombardy

• Formaggello spazzacamino –Val Vigezzo, Piedmont
• Formaggetta

• Formaggetta della Valle Argentina – Liguria
• Formaggetta diBonassola – Liguria
• Formaggetta di mucca
• Formaggetta diStella San Giovanni – Liguria
• Formaggettasavonese – Liguria

• Formaggina
• Formaggio

• Formaggiola caprina – Emilia-Romagna
• Formaggiu ri capra

• Formai

• Formai de Livign –Province of Sondrio, Lombardy
• Formai de Mut –Val Brembana, Lombardy

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – Lombardy

• Formaio embriago – Veneto^[15]
• Furmaggitt di Montevecchia – Lombardy
• Furmaggiu du quagliu – Calabria
• Furmai

• Furmai del sieur Mario – Lombardy
• Furmai marçèt – Lombardy

• Formazza – Piedmont
• Formella del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
• Frachet – Piedmont
• Fresa – Sardinia
• Frico balacia – Friuli-Venezia Giulia
• Frue^[45] – Sardinia

• Galbanino^[49]
• Garda Tremosine – Lombardy
• Giacobin de Zena
• Giganti – Basilicata
• Giglio sardo – Sardinia
• Gineprino – Umbria
• Gingherlino – Lombardy
• Giuncata – Liguria, Calabria, Sicily
• Gioda – Piedmont
• Gioddu – Sardinia
• Giuncà – Piedmont
• Gorga Ciccarelli Viareggio – Tuscany

• Gorgonzola – DOP – Lombardy, Piedmont

• Gorgonzola a due paste
• Gorgonzola con la coda
• Gorgonzola bresciano – Lombardy
• Gorgonzola tipo piccante

• Gran cacio di Morolo –Morolo, Lazio
• Gran Cacio Etrusco – Lazio
• Grana – class of hard, mature cheeses

• Grana calabrese – Calabria
• Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna
• Grana Trentino – Trentino^[15]

• Grande Vecchio di Montefollonico – Tuscany
• Granone Lodigiano – Lombardy
• Grappino
• Grasso d'alpe – Piedmont
• Graukäse – South Tyrol

• Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol^[15]

• Gresal – Veneto; the name used inSedico forPressato^[46]
• Groviera La Leonessa – Veneto
• Guttus di pecora grossetano – Tuscany

• Hoch Pustertaler – South Tyrol; a cow's milk cheese, also known as formaggio Alta Pusteria; made in thecommunes ofToblach andNiederdorf^[50]

• Incavolata - Piedmont; soft mixed milk cheese (such asrobiola), wrapped in cabbage leaves
• Ircano – Sardinia; cheese made from goats’ milk in thecommunes ofSan Nicolò Gerrei,Tertenia andGuspini^[51]
• Italico – Lombardy; cows’ milk cheese made particularly in the provinces ofLodi andPavia; a synonym forBel Paese^[52]

• Jasperino lombardo – Lombardy

• Kiba torinese – Province of Turin, Piedmont

• Lacarian
• Lagrein – South Tyrol
• La Res – Piedmont
• Latteria –Lombardy,Friuli-Venezia Giulia

• Latteria di Cividale – fromCividale, Province ofUdine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria Delebio – Lombardy
• Latteria di Fagagna – from Fagagna, Province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Fontanafredda – from Fontanafredda, Province ofPordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Livigno – from Livigno, Valtellina, Lombardy

• Liptauer triestino –Province of Trieste, Friuli-Venezia Giulia

• Macagn – Piedmont; mountain cows’ milk cheese made in theprovince of Vercelli in the areas ofBiella and theValsesia^[53]
• Maccagno o Toma Maccagno – Lombardy
• Madonie Provola – Sicily;stretched curd cows’ milk cheese made in the mountains ofMadonie in theprovince of Palermo^[54]
• Maggot cheese – Sardinia
• Magnocca – Lombardy

• Maioc-Magnocca gordana – Lombardy

• Magnùn – Piedmont
• Magro di piatta – Lombardy
• Maiorchino – Sicily

• Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicily

• Malga

• Malga altopina o dei Sette Comuni – Veneto
• Malga bellunese – Province of Belluno, Veneto
• Malga Fane – South Tyrol
• Malga o Ugovizza – Friuli-Venezia Giulia
• Malga stagionato nelle vinacce – South Tyrol
• Malga Stelvio – Lombardy, South Tyrol

• Manteca – Apulia, Campania, Molise, Basilicata
• Maria provolone diPotenza – Basilicata
• Marzolina – Lazio
• Marzolino – Tuscany

• Marzolino del Chianti – Tuscany^[55]
• Marzolino di Lucardo – Tuscany

• Marzotica –Province of Lecce, Apulia
• Mascarpin de la Calza – Lombardy
• Mascarpa – Lombardy
• Mascarpone – Lombardy

• Mascarpone di bufala^[39] – Campania
• Mascarpone di bufala diBattipaglia – Campania^[15]
• Mascarpone torta – Mascarpone layered with basil leaves and pine kernels^[56]

• Mattone or Zeigel – South Tyrol
• Mattonella al rosmarino
• Matusc o Magro di latteria – Lombardy
• Mezzapasta – Piedmont
• Millefoglie all'aceto balsamico or Marzemino – Veneto
• Misto

• Misto capra
• Misto capra di malga – Veneto
• Misto pecora fresco dei Berici – Veneto

• Moesin di Fregona – Veneto
• Mollana della Val Borbera – Liguria
• Moncenisio (seeMurianengo) – Piedmont
• Montagna
• Montanello (Caciotta dolce) – Tuscany

• Montasio – DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Veneto
• Monte Baldo – Trentino
• Monte Baldo primo fiore – Trentino
• Monte delle Dolomiti – Trentino
• Monte Veronese – DOP –Province of Verona, Veneto

• Monte Veronese di malga – Province of Verona, Veneto
• Monte Veronese ubriaco all’amarone – Province of Verona, Veneto

• 

  Montébore – Piedmont; cheese made from mixed cows’ and sheep's milk in the south-east of the (province of Alessandria) close to theLigurian border, particularly in the area ofMongiardino Ligure^[31][57][58]
• Montegranero – Marche
• Morello – Tuscany; cheese made fromewe's milk with addedlive lactic cultures^[59]
• Morlâc – Veneto
• Morlacco (or Morlacco di Grappa) – area ofMonte Grappa,Veneto
• Mortrett (Murtret) – Piedmont
• Mortaràt – Piedmont; class of cheeses from the area ofBiella in which thecurds are coated with natural flavourings such as alpine herbs, spices, walnuts, maize flour. Examples includeOstrica di montagna,^[60]Ciambella all'Aglio,Maccagnetta alle erbe,^[61][62]Maccagnetta alle noci,^[63] andMattonella al rosmarino^[64]

• Mortaràt Ciambella aromatica^[65][66] – Piedmont

• Motelì – Val Camonica, Lombardy
• Motta – Piedmont
• Mottolina (historical name forBettelmatt – Piedmont
• Mottolino – Piedmont

• Mozzarella – Campania, provinces ofLatina and Frosinone, Lazio, Apulia

• Mozzarella di bufala campana – DOP – Campania, Lazio, Apulia

• Murazzano – DOP – Piedmont
• Murianengo – Piedmont; also known as Moncenisio this is a Gorgonzola-like cows’ milk cheese from theprovince of Turin.^[31][67]
• Mursin – Piedmont
• Murtarat – Piedmont
• Musulupu – Calabria
• Mustela – Sardinia

• Nevègal – Veneto
• Nis – Emilia-Romagna
• Nocciolino di Ceva – Piedmont
• Nostrale d'alpe – Piedmont
• Nostrano (local produce)

• Nusnetto bresciano – Province of Brescia, Lombardy

• Ol Sciür - Lombardy
• Ormea – Piedmont
• Orrengigo di Pistoia – Tuscany
• Ortler – South Tyrol
• Ostrica di montagna – Piedmont; one of theMortaràt specialities of the area ofBiella^[60]
• Ossolano d’alpe – Piedmont; cows’ milk cheese

• Paddaccio – Basilicata, Calabria
• Padraccio – Basilicata
• Padduni – Sicily
• Paglierina – Piedmont

• Paglierina appassita
• Paglierina di rifreddo – Piedmont^[15]

• Paglietta – Piedmont

• Paglietta delle Langhe – Piedmont
• Paglietta piemontese – Piedmont

• Pallone di Gravina – Apulia and Basilicata^[68]
• Pampanella – Abruzzo, Apulia
• Pancette – Basilicata
• Pannarello – Friuli-Venezia Giulia, Trentino
• Pannerone Lodigiano – Lombardy

• Parmigiano Reggiano – DOP – Emilia-Romagna, Lombardy
• Pastore
• Pastorella del Cerreto di Sorano – Tuscany
• Pastorino – Sardinia
• Pecora
• Pecoricco – Apulia
• Pecorini – Calabria
• Pecorino – sheep's-milk cheese

• Pepato
• Peretta – Sardinia
• Perlagrigia sottocenere – Veneto
• Perlanera – Sardinia
• Pettirosso "Tipo Norcia" – Tuscany
• Piacentinu or Piacentino
• Piacentinu di Enna or Piacentino ennese – Sicily^[15]
• Piattone – Valtellina, Lombardy
• Piave – DOP – Veneto

• Piave Fresco
• Piave Mezzano
• Piave Vecchio
• Piave Vecchio Selezione Oro
• Piave Vecchio Riserva

• Piddiato – Sicily
• Pierino – Piedmont
• Pioda Santa Maria – Piedmont
• Piodino – Piedmont
• Piramide – Piedmont

• Piramide di capra
• Piramide in foglia

• Piscedda^[45] – Sardinia
• Pirittas^[45] – Sardinia
• Pojna enfumegada (seePoina enfumegada) – Trentino
• Poina enfumegada – Trentino^[15]
• Pratolina – Tuscany
• Pressato – Veneto^[71]
• Presolana-Valseriana – Lombardy
• Prescinseua – Liguria
• Primo sale – Sicily
• Primolino – Piedmont
• Primusali – Sicily
• Provatura - Lazio
• Provola

• Provola affumicata – smoked cow’s milk cheese fromCampania^[72]

• Provola affumicata di bufala – smokedwater buffalo’s-milk cheese fromCampania^[73]

• Provola di bufala –water buffalo's-milk cheese fromLazio: provinces ofRome andFrosinone^[74]
• Provola affumicata di bufala – smokedwater buffalo's-milk cheese fromLazio: provinces ofRome andFrosinone^[74]
• Provola Capizzi – Sicily
• Provula casale (Floresta) – Sicily
• Provola dei Monti Sicani – Sicily
• Provola dei Nebrodi – Sicily
• Provola delle Madonie – Sicily
• Provola ragusana – Sicily
• Provola siciliana – Sicily
• Provola silana – Calabria

• Provole – Basilicata

• Provolone

• Provolone del Monaco – Campania
• Provolone piccante – Lombardy, Veneto
• Provolone sardo^[45] – Sardinia
• Provolone siciliano – Sicily
• Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
• Provolone Vernengo – Lombardy, Emilia-Romagna, Veneto, Trentino

• Pusteria – South Tyrol
• Pustertaler – South Tyrol
• Puzzone

• Puzzone Bochiotti
• Puzzone di Moena – Trentino^[15]
• Puzzone Vandercaro

• Quadro

• Quadro di capra
• Quadro provenzale

• Quagliata ligure – Liguria
• Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardy

• Raschera – DOP – Piedmont^[31]

• Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, made at least 900m above sea level in certain Alpine areas of theprovince of Cuneo^[75]

• Ragusano – DOP – Sicily;
• Rasco – Calabria
• Raspadüra
• Ravaggiolo romagnolo – Emilia-Romagna
• Raveggiolo – Tuscany
• Raviggiolo – Tuscany, Emilia-Romagna

• Raviggiolo di pecora

• Raviggiolu – Sardinia
• Reblec de crama –Aosta Valley; cow's milk
• Réblèque –Aosta Valley; cow's milk
• Reblo

• Reblò alpino (seeReblochon)^[76]
• Reblo cremoso della Val di Susa – Piedmont

• Reblochon – Piedmont
• Rebruchon (seeReblochon)^[76][77]
• Regato
• Renàz – Veneto
• Riavulillo – Campania

• Ricotta

• Ricotta affumicata di Mammola – Calabria
• Ricotta caprina friulana – Friuli-Venezia Giulia
• Ricotta di bufala^[39]

• Ricotta di bufala affumicata^[39]
• Ricotta di bufala infornata^[39]
• Ricotta di bufala salata^[39]
• Ricotta essiccata di bufala^[39]
• Ricotta fresca di bufala^[39]

• Ricotta di fuscella – Campania
• Ricotta forte – Campania
• Ricotta gentile – Sardinia^[45]
• Ricotta moliterna^[45] – Sardinia
• Ricotta mustia^[45] – Sardinia
• Ricotta pecorina Monte Re – Friuli-Venezia Giulia
• Ricotta romana – DOP – Lazio^[78]
• Ricotta salata^{[79],[80],[45]}
• Ricotta siciliana – Sicily
• Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piedmont
• Ricotta forte –Apulia

• Rigatino di Castel San Pietro – Emilia-Romagna

• Robiola

• Romita piemontese – Piedmont
• Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardy; mild compact paste cheese made with partially skimmed cow's milk
• Rosso di lago – Piedmont

• Salignon – lowerAosta Valley; goats’ and/or sheep's milk cheese, usually smoked^[81]
• Salagnun – Piedmont
• Salato

• Salato duro friulano – Friuli-Venezia Giulia
• Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia^[15]

• Salgnun or Salignun) – Lombardy
• Salondro or Solandro – Trentino

• Salondro di malga
• Salondro magro

• Salva – Lombardy
• Santo Stefano d'Aveto (also known as San Stè) – from the upperAveto valley and particularly from within the municipal boundaries of thecomuni ofRezzoaglio andSanto Stefano d'Aveto, Liguria^[82]
• Sappada – Province of Belluno, Veneto
• Saras del Fèn – Piedmont^[31]
• Sarasso – Liguria
• Sarazzu (see: Sarasso) – Liguria
• Sargnon or Serniun – Piedmont
• Sbrinz – Lombardy
• Scacciata
• Scacione or Caprone – Lazio

• Scamorza

• Scamorza calabra – Calabria
• Scamorza di bufala^[39] – Campania
• Scamorza molisana – Molise^[15]

• Scheggia – Umbria
• Schiz – Veneto
• Schlander – South Tyrol
• Scuete frante – Friuli-Venezia Giulia
• Scuete fumade or Ricotta affumicata – Friuli-Venezia Giulia
• Scimuda d’alpe – Lombardy
• Scimudin – Lombardy
• Scimut – Lombardy
• Scodellato
• Secondo sale – Sicily
• Seras – lowerAosta Valley; cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten withpolenta^[83]
• Seré (see: Seras) – Aosta Valley
• Seirass – Piedmont

• Seirass del Fen (seeSeras) – Piedmont
• Seirass del Lausun – Piedmont
• Seirass di latte – Piedmont
• Seirass di siero di pecora
• Seirass stagionato

• Semicotto – Sardinia

• Semicotto caprino – Sardinia
• Semicotto ovino – Sardinia

• Semitenero diLoiano – Emilia-Romagna
• Semuda – Lombardy
• Sigarot – Piedmont

• Sigarot cenese
• Sigarot miele – Piedmont
• Sigarot naturale – Piedmont

• Silandro – South Tyrol
• Silter – Lombardy

• Silter della Val Camonica – Lombardy^[15]

• Shtalp – Calabria
• Soera (Sola della Valcasotto) – Piedmont
• Sola – Piedmont

• Sola stagionata – Piedmont

• Sora – Piedmont

• Sora di pecora brigasca – Piedmont
• Sora tre latti – Piedmont

• Sot la Trape – Friuli-Venezia Giulia

• Sottocenere al tartufo^[84] – Veneto
• Spalèm – Lombardy
• Spessa – Trentino
• Spress – Piedmont
• Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
• Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romagna
• Squarquaglione dei Monti Lepini – Lazio
• Sta’el – Lombardy
• Stagionato de Vaise – Liguria
• Stella di mare
• Stelvio or Stilfser – DOP – South Tyrol
• Sterzinger – South Tyrol
• Stintino di Luino – Lombardy

• Stracchino

• Stracchino dellaValsassina – Lombardy
• Stracchino di bufala
• Stracchino diNesso – Lombardy
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardy
• Stracchino orobico – Lombardy
• Stracchino tipico – Lombardy
• Stracchino toscano – Tuscany

• Stracciata – Molise
• Stracciatella di bufala^[39] – Apulia
• Strachet – Lombardy
• Strachitunt – Lombardy
• Stracòn – Veneto
• Strica – Molise

• Tabor – Province of Trieste, Friuli-Venezia Giulia
• Taburet – Piedmont
• Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont

• Taleggio bergamasco – Lombardy
• Taleggio Mandello Lario – Lombardy

• Tella Alto Adige – South Tyrol
• Tendaio – semi-soft cows milk cheese made inCastiglione di Garfagnana,Tuscany, with ancient origins
• Testùn – Piedmont

• Testùn ciuc – Piedmont

• Tipo

• Tipo dolce – Lombardy
• Tipo fresco – Piedmont
• Tipo malga friulano – Friuli-Venezia Giulia
• Tipo stagionato – Piedmont

• Tirabuscion
• Tirolese –South Tyrol
• Toblach or Toblacher Stangenkäse – South Tyrol (see:Dobbiaco^[15])
• Toma

• Tombea – Lombardy
• Tometta – Piedmont

• Tometta alBarolo – Piedmont
• Tometta di Barge –Barge, Piedmont
• Tometta Monte Ciuc
• Tometta Valle Elvo – Valle dell’Elvo, Piedmont

• Tometto (Tumet) – Piedmont
• Tomini di Bollengo e del Talucco – Piedmont
• Tomino – Piedmont

• Torta (cheese)

• Torta Orobica – Province of Bergamo, Lombardy
• Torta mascarpone

• Toscanello –Maremma, Tuscany
• Tosela – Trentino

• Tosèla del Primiero – Trentino^[15]

• Toumin dal mel – Piedmont
• Tre Valli – Province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Treccia

• Treccia dura – Basilicata
• Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania

• Trifulin –Langhe, Piedmont
• Trizza – Sardinia
• Tronchetto

• Tronchetto alpino –Province of Piacenza, Emilia-Romagna
• Tronchetto di capra – Langhe, Piedmont
• Tronchetto stagionato – Lombardy

• Trugole – Province of Vicenza, Veneto
• Tuma – Piedmont

• Tuma ‘d Trausela – Piedmont^[31]
• Tuma di Celle – Province of Cuneo, Piedmont
• Tuma di langa sotto vetro – Langhe, Piedmont
• Tuma sicula – Sicily

• Tumazzu – Sicily

• Tumazzu di pecura ccu pipi – Sicily
• Tumazzu di piecura – Sicily
• Tumazzu di vacca – Sicily
• Tumazzu di vacca ccu pipi – Sicily

• Tumet di Pralungo – Piedmont
• Tumin

• Tumin del Mel –Melle, Piedmont

• Tumo de Caso (synonym for Casale di Elva) – Piedmont

• Ubriaco – Veneto^[103]

• Ubriaco alTraminer di capra – Veneto

• Uova di bufala (see:Bocconcini)^[39] – Campania

• Vaciarin – Piedmont
• Vaciarin valsesiano –Valsesia, Piedmont
• Val Brandet – Lombardy
• Valcasotto – Piedmont
• Valle d'Aosta Fromadzo orVallée d’Aoste Fromadzo – DOP –Aosta Valley
• Valligiano –Val Brembana, Lombardy
• Valsesia ubriaco – Valsesia, Piedmont
• Valtellina casera – DOP – Lombardy
• Vastedda – Sicily

• Vastedda della Valle del Belice –Belice Valley, Sicily
• Vastedda palermitana – Province of Palermo, Sicily

• Vézzena – Trentino^[15]

• Ziegenkäse (see:Algunder Ziegenkäse) – South Tyrol
• Ziger – South Tyrol,^[104] Veneto
• Zigerkäse (synonym forZiger) – South Tyrol
• Zighera – Trentino; a smoked cheese made in the mountains of Pinetano and the area ofValfloriana^[105]
• Zincarlin – Lombardy,Canton of Ticino
• Zumelle – Veneto^[106]
• Zufi – Piedmont; a fermented ricotta, somewhat related toBrös, made in Val Formazza,province of Novara^[107]
• Zuvi (synonym forZufi.) – Piedmont

• Italian cuisine
• List of Italian PDO cheeses
• List of cheeses

Bibliography

• Rubino, R., et al. (2005),Italian Cheese,ISBN 88-8499-111-0

Wikimedia Commons has media related toItalian cheeses.

• Prodottitipici.com,Formaggi e LatteArchived 23 February 2008 at theWayback Machine(in Italian) – provides extensive coverage of traditional varieties of Italian cheese
• Formaggio.it(in Italian) – also covers a very wide coverage of Italian cheeses
• Milkonline.com(in Italian and English) – concentrates (not exclusively) on PDO cheeses, often providing details of the production regulations
• Prodottitipici.com,Formaggi e Latte Bufalini(in Italian)
• Agraria.org,Formaggi tipici(in Italian)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco RegioniArchived 2007-09-29 at theWayback Machine – a list of traditional Italian food products by region
• Cheeses – Aosta Valley Tourism Board
• Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

• Italian cheeses
• Italian cuisine-related lists
• Lists of cheeses

• Webarchive template wayback links
• All articles with dead external links
• Articles with dead external links from January 2020
• Articles with dead external links from September 2018
• Articles with permanently dead external links
• Articles with Italian-language sources (it)
• All articles lacking reliable references
• Articles lacking reliable references from March 2024
• All articles containing circular references
• Articles with dead external links from December 2017
• CS1 Italian-language sources (it)
• Articles with short description
• Short description is different from Wikidata
• Use dmy dates from January 2024
• Dynamic lists
• Articles containing Italian-language text
• Articles containing French-language text
• Commons link is locally defined