| dbo:abstract | - Los spaghetti alla chitarra, también llamados tonnarelli en el Lacio o maccheroni alla chitarra en los Abruzos, son una variedad de típica de la cocina italiana. (es)
- Les spaghetti alla chitarra, dits aussi tonnarelli ou maccheroni alla chitarra (maccarunə en dialecte des Abruzzes) sont un type de pâte aux œufs, typique de la cuisine italienne. Dans les Pouilles, ils sont appelés troccoli (langue vernaculaire de Deliceto, truok'l). L'appellation spaghetti alla chitarra est commercialement préservée par le label Produit agroalimentaire traditionnel italien. La largeur de la coupe est de 2-3 mm et est identique à celle des tagliolini, mais leur épaisseur est supérieure et avoisine aussi 2-3 mm ce qui leur confère une section carrée. Ils sont obtenus grâce à un ustensile de cuisine appelé chitarra qui permet d'élaborer des pâtes équerrées et avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce. La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur, des œufs et une pointe de sel. Elle est ensuite longuement travaillée, puis, après un repos au frais, étirée en abaisse (sfoglia) à l'aide du mattarello. L'abaisse est déposée sur la chitarra, une pression est exercée à l'aide du matterello en le faisant rouler en avant et en arrière de façon telle que les fils de la chitarra coupent l'abaisse en maccheroni. Les femmes des Abruzzes finissent le travail en passant leur doigt sur l'abaisse coupée à la base de la chitarra comme si elles devaient « jouer un arpège » afin de faire tomber la pâte coupée. Les sfoglie de pâte qui sont passées sur la chitarra sont appelées en dialecte pettele. Dans les Abruzzes, les maccheroni alla chitarra sont généralement préparés avec du ragù, mélange de viande de veau, porc, et agneau. Les sauces à base de viande de sanglier, de lièvre ou de gibier ne sont pas usuelles. La pâte doit être cuite al dente et se marie avec des sauces riches et abondantes. (fr)
- Spaghetti alla chitarra (Italian: [spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra]), also known as maccheroni alla chitarra, is a variety of egg pasta typical of the Abruzzo region in Italy, with a square cross section about 2–3 mm thick. Tonnarelli are a similar pasta from Lazio. Ciriole is the thicker version of chitarra, approximately twice the thickness of spaghetti. Because the pasta are cut from a sheet rather than extruded through a die, spaghetti alla chitarra are square rather than round in cross-section. (en)
- 스파게티 알라 키타라(Spaghetti alla chitarra)는 이탈리아 아브루초주 식의 전형적인 계란을 넣은 스파게티이다. (ko)
- Gli spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana e abruzzese in particolare. Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese. Sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche, Abruzzo in particolare. Alcuni confondono gli spaghetti fatti con la chitarra, tipico strumento culinario abruzzese, con i troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il troccolaturo, una sorta di mattarello con scanalature. In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili agli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda. Tradizione tipica di questa pasta è quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo di pomodoro). Tradizionalmente questo piatto antichissimo andava abbinato con altri piatti, come il timballo alla teramana (che ha in comune con gli spaghetti alla chitarra la lavorazione del sugo con le pallottine di carne). Il timballo era correlato alle scrippelle mbusse perché ogni strato del timballo era composto da scrippelle. Nel Lazio vengono chiamati tonnarelli, tipici nella preparazione della cacio e pepe. (it)
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| dbo:alias | - Maccheroni alla chitarra (en)
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- Spaghetti alla chitarra (Italian: [spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra]), also known as maccheroni alla chitarra, is a variety of egg pasta typical of the Abruzzo region in Italy, with a square cross section about 2–3 mm thick. Tonnarelli are a similar pasta from Lazio. Ciriole is the thicker version of chitarra, approximately twice the thickness of spaghetti. Because the pasta are cut from a sheet rather than extruded through a die, spaghetti alla chitarra are square rather than round in cross-section. (en)
- 스파게티 알라 키타라(Spaghetti alla chitarra)는 이탈리아 아브루초주 식의 전형적인 계란을 넣은 스파게티이다. (ko)
- Les spaghetti alla chitarra, dits aussi tonnarelli ou maccheroni alla chitarra (maccarunə en dialecte des Abruzzes) sont un type de pâte aux œufs, typique de la cuisine italienne. Dans les Pouilles, ils sont appelés troccoli (langue vernaculaire de Deliceto, truok'l). L'appellation spaghetti alla chitarra est commercialement préservée par le label Produit agroalimentaire traditionnel italien. La largeur de la coupe est de 2-3 mm et est identique à celle des tagliolini, mais leur épaisseur est supérieure et avoisine aussi 2-3 mm ce qui leur confère une section carrée. (fr)
- Gli spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana e abruzzese in particolare. Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese. Sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche, Abruzzo in particolare. Alcuni confondono gli spaghetti fatti con la chitarra, tipico strumento culinario abruzzese, con i troccoli, che sono invece fatti con un altro strumento tipico del foggiano e della Puglia, il troccolaturo, una sorta di mattarello con scanalature. (it)
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| rdfs:label | - Spaghetti alla chitarra (es)
- Spaghetti alla chitarra (fr)
- Spaghetti alla chitarra (it)
- 스파게티 알라 키타라 (ko)
- Spaghetti alla chitarra (en)
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