Dhal (lentilles jaunes à l'indienne)
Un petit tour en Inde avec ce plat typique, une purée de "lentilles jaunes" qui sont une légumineuse proche du pois cassé, mais de couleur jaune paille. A défaut de ces pois jaunes, vous pouvez utiliser des lentilles corail (en adaptant quantité de bouillon et temps de cuisson car les lentilles corail, plus fines, cuisent beaucoup plus vite). Lire la suite
Par Natalia Kriskova
Ingrédients
Dahl
Oignon 1
Pois jaune 200 g
Lait de coco 20 cl
Bouillon de volaille 0,75 litre
Concentré de tomate 1 c à s
Mélange d'épices
Tige de coriandre fraîche (feuilles pour le décor) 6
Ail 2 gousses
Racine de gingembre frais (2 cm)
Petit piment rouge frais 1
Cannelle en poudre 0,5 c à c
Cardamone verte (graines) 4 gousses
Graine de fenouille 1 c à c
Fenugrec 0,5 c à c
Clou de girofle 1
Curcuma 1 c à c
Cumin 0,5 c à c
Coriandre moulue 0,5 c à c
Huile d'arachide
Préparation
- 1 Mixer les ingrédients du mélange d'épices avec un peu d’huile d'arachide de manière à obtenir une pâte compacte.
- 2 Rincer les pois longuement à l'eau froide et laissez tremper 30 minutes, puis égoutter. Dans une marmite, faire revenir l’oignon et le mélange d'épices à feu très doux, pendant 2 minutes.
- 3 Ajouter les pois, le bouillon de volaille ou l'eau, le concentré de tomates. Laissermijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que les pois soient tendres. Ne vous étonnez pas, on obtient une sorte de purée, mais malgré cette apparence les pois ne sont pas trop cuits au bout de ce temps, elles restent même assez fermes sous la dent.
- Pour finirAjouter le lait de coco, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à tout petit feu afin de garder une consistance un peu crémeuse. Ajouter les feuilles de coriandre restantes, saler très modérément (surtout si vous avez utilisé du bouillon déjà salé) et servir.
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Vos avis
(Dhal en préparation... Avec des lentilles corail faute de lentilles jaunes (mais je vais essayer d'en trouver... ça me titille). Quelques petits ajouts : mis un peu de graines de moutarde jaune dans le mélange d'épices, 2 clous de girofle au lieu d'un. Et je fais légèrement torréfier les épices en graine avant de les écraser. Je goûte ça tout à l'heure et je vous en dis des nouvelles !
Extra, pas de lentilles jaunes chez moi, la première fois j'ai fait la recette avec celles du puy, et la seconde des corailles. Coriandre du jardin et tomates du jardin.. Un régal
Excellent ! À peine faite que nous avons déjà refait la recette. Adaptée au contenu du placard : lentille corail ou lieu des pois jaunes. Mais ça donne envie de devenir végétarien ça !
Un délice :)
Le meilleur dahl que je n'ai jamais mangé. Nous nous sommes régalés. J'avais l'habitude d'une recette, maintenant je garde celle ci. Les épices sont parfaitement dosées et le plat est délicieusement crémeux.
Accompagné de riz au jasmin et de naans maison, nous nous sommes retrouvés en Inde le tps d'un dîner.
Délilcieux
C'est la première fois que je fais des dhals alors que nous en mangeons régulièrement car nous habitons les Seychelles et avons habité à l'Ile Maurice et c'est un plat classique.
la recette est bonne et les épices bien dosées.
Ma suggestion : J'utililse des lentilles corails achetées en magasin bio.
Les créoles utilisent les lentilles corails pour le dhal.
Continuez l'aventure culinaire !
