これが話題の製麺機。きれいに塗装しなおされてピカピカですが、歯車など細かいところを見ると、かなりの年代物だとわかります。特に切り刃や歯車のところですね。

“ラーメンの神様”山岸一雄さんは、旧店舗最後の数年は、足を悪くされて店に立つことができませんでした。まだ山岸さんが厨房にいたころに弟子入りして、閉店の日まで東池袋大勝軒で修行していたのが栗山店主。麺打ちもスープ作りも、山岸さんの作り方を見ています。その後、１年間の武者修行（六厘舎・次念序）を終えて独立開業するときに、山岸さんがはなむけにこの製麺機を譲ってくれたそうです。彼が「山岸さん最後の弟子」って呼ばれる所以ですね。

これは貴重な写真ですよ。東池袋大勝軒で中華そばを切っていた刃です（現在も使用中）。普通は16、18、20と偶数番号の規格なのに、この切り刃は特別な17番だそうです。

手前が中華そばの中太麺、後ろがつけめんの極太麺用。溝（刃）の間隔の違いが一目瞭然ですよね。練って引き延ばされた麺帯が、このローラーを通って１本１本の麺に切り分けられるのです。

この製麺機は厨房奥深くにあるので、普通では見られません。特別に見せてもらういました。実は木曜日、つけめんを食べ終わって一度帰りかけ、新世界の鯛焼き（←話をしたら食べたそうだった）を差し入れに戻ったときに特別に見せてもらいました。営業終了後じゃないと入れない場所なので、僕も見るのは初めて。

この歴史ある製麺機で、国産小麦に昆布の粉もちょっと入れて、あの麺を毎日打ってるそうです。

つけめん仁鍛（じんたん）
自己紹介ありの楽天通販

045-421-0537
神奈川県横浜市神奈川区六角橋1-17-29　地図　
11:30〜17:00ごろ（麺切れで終了。多少変動あり）
火曜定休

※仁鍛の総集編→最新情報はこちらでご確認ください。