一般的にはゴールデンウィーク辺りから夏に行われる潮干狩りですが、僕は一年中趣味でやってます。
冬は潮が引くのが夜なので友人達に安全見守り隊をしてもらいながら掘り掘り。

潮干狩り日記の度に書いてますが、干潟は足が埋まったり鋭利な貝殻があったりで危ないのでウェーダーや長靴、軍手等必須。
夜は一人では行かない、そもそも立ち入り禁止の場所には入らない、漁業権がある取っちゃいけない物は取らない等気をつけることが結構あります。

今回もいっぱい取れた♪

メインターゲットのホンビノスです。

タンクに海水をいっぱい汲んで持ち帰り、泥を落とした貝をタライに入れます。

ホンビノスは殆んど砂を噛まないのですぐに食べれますが、フン等全部出し切らせたいのでエアレーションをかけながら、

排出物を出させます。

網で濾してまた貝を戻すのを2日やって今度は水から出して放置、旨み成分のコハク酸を出させます。
そして酒蒸しにして剥き身にします。

どんどん繰り返して剥き身を量産。
更に煮汁には貝の旨みが増えていきます。

沢山出来た剥き身を煮汁に戻してひと煮立ち。
冷める課程で旨みが貝に戻るので一晩おきます。

煮汁はラーメンなんかに使うので綺麗に濾してペットボトルに入れて冷蔵庫へ。

今回はこの煮汁で市販のアサリの剥き身を煮て干物作りもします。

しっかり冷ましてホンビノスの旨みを吸わせたらザルである程度水気を切ります。

先に準備が出来たホンビノスを干物ネットに並べて冬の風に当てながら干すのですが、大きいのは貝柱、ヒモ、卵巣がある本体に分けて干すとよく乾きます。


干す時間は固さの好みで。
1日なら柔らかさが残るし、カチカチなのが好みなら3～1週間。
しっかり干せば保存も出来るように⭐

貝柱

アサリも同じように干すとお安い市販のアサリ剥き身もホンビノスの旨みがたっぷり入ってめちゃくちゃ美味しくなります⭐

酒蒸ししたホンビノスの剥き身はいつも通りアヒージョも。

ムフ～(o^-^)oo(^-^o)

ニジマス入れても美味しかった。

翌日パスタにするのも定番。

バター醤油で焼くのも絶品！

元々旨みが強い貝なのでクラムチャウダーやグラタン、ピザ等色んな料理に使えるし、干物にするとおつまみとしてもかなり美味しいです。
冬が終われば干潮逆転するので明るい時間に潮干狩りが出来ますね～

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一昨年かなり枝を落としたので去年はあまり収穫出来なかった庭のビワの樹。
今年はいっぱいなりました♪

収穫して水洗い、皮を剥いて種を取り、鍋にはったC.C.レモンに入れていきます。
ビワは皮を剥くと変色しちゃいますが、クエン酸が入った飲み物に入れておけば変色しません。

砂糖をお好みの甘さで入れて中火で煮ると色が綺麗なオレンジに。

あら熱をとったらタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
ジップロックなんかで冷凍保存も出来ます。
そのまま食べても美味しいけどヨーグルトに入れると最高です♪

こちらはビワの種。
抗がん作用のあるアミグダリンが豊富で種酒とかあったのですが、現在はアミグダリンが豊富過ぎて逆に摂取しない方が良いらしい。
母ちゃん種酒作ってたな～(笑)

ビワのシロップ煮を器にたっぷり積み上げて

ゼラチンを溶かしたシロップを注いで冷蔵庫で冷やすとビワたっぷりのゼリーになります。

差し入れ用にもいっぱい作ります。

メロンの器を開けると、

ビワゼリー(笑)

この作業を1週間くらい毎日繰り返す～めんどくさいけど美味しい物好きだから頑張る！

一番簡単なのは果実酢にすること。
氷砂糖とお酢に浸けるだけ。

そんな中予定が空いた日がたまたま潮位が下がる日だったので急遽潮干狩りに！

ホンビノスとアサリいっぱい取れました♪

いつも通り酒蒸しして剥き身にしていきます。
ビワの作業もあるから地獄だった(笑)

アサリは炊き込みご飯に。

物凄く贅沢！

野菜たっぷり味噌汁も作りました。
アサリ炊き込みご飯旨味強くて最高！

ホンビノスは殆んど冷凍したので冷製クラムチャウダーや醤油バター焼きで楽しむ！
醤油と生姜で煮たのはおにぎりにして釣りに持っていきます。

初めてビワを裏漉しして、

凍らせてシャーベットに。
これも美味しい⭐

加工系って大変で疲れるけど手間がかかる分美味しいんですよね。
さぁ消しゴムも洗浄しないと…めんどくさい(笑)

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庭のビワの樹が今年も大豊作だったので収穫。



とにかく大量なので保存もきくように果実酢やシロップ漬けに。
ビワは皮を剥いてからドンドン茶色く変色してしまうのでレモン汁に浸したりするのですが、クックパッドで殿堂入りしているオランジーナに放り込むのが凄く簡単で、そのまま煮てしまえばシロップ漬けになるとゆう万能っぷり。

煮ると、

綺麗なシロップ漬けになりました。

この状態ならフリーザーバッグに入れて冷凍が可能♪

シロップはビワの果汁も出て濃くなっているので水や炭酸で割ってジュースも出来ます。

カップにビワの実を入れて、

まだ熱いシロップにふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。

カップに入れてアラ熱をとって冷蔵庫で冷やすとゼリーが完成！

果実たっぷりの贅沢verも。


シロップも一緒に冷凍してるので夏の間もビワゼリーが作れますね。
シロップ漬けは細かい分量とか気にせず鍋にオランジーナを入れて、ひたすら皮を剥いて種を取り除いた実を入れていくだけなので超助かります。
まぁ皮を剥いて種を取るのが恐ろしくめんどくさいんだけど(笑)
ゼリーはシロップの量に対してゼラチンの量だけ守れば大丈夫です。

梅もいっぱいなのでビネガー、シロップ、梅酒と色々作ろうかと。

ちょっとアレンジも考えて少量で試作も。


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