ayda2025-4-5 21:19 /
一道伊朗菜，我也不知道爲什麼要燉這個。大概就是早上起牀、覺得今天應該做個伊朗菜，搜索之後去買各種材料，下午就燉好了。قیمه سیب زمینی ，讀作 Gheymeh sib zamini。我也不會波斯語，查詞典查來的。قیمه 是豆子燉牛肉、سیب زمینی 是馬鈴薯。其實就是往燉菜上放點薯條。至於薯條該怎麼炸… 要不然還是去買一包吧。
燉菜的主料是牛肉半斤、蔥頭一個；煮扁豆（レンズ豆）、碾碎的西紅柿各200g。我這裏後兩樣用罐頭，就不用單煮了。不過正宗的做法該用羊腿肉和黃豌豆。香料用黑胡椒1g、青檸兩片、薑黃（ターメリック）2g、肉桂（シナモン）5cm、豆蔻（カルダモン）0.5g和番紅花（サフラン）一撮。當地人還會用 Limoo Amani（一種比較小的乾青檸）和Advieh（一種混合香料）。這兩種一天準備不了，就用普通青檸片代替。
大致的作灋如下。
茶壺裏放一塊冰，投入一小撮番紅花和兩大勺水。泡一會兒之後取一半，煮飯時加進去。蔥頭切小丁、牛肉切成做咖喱那麼大的方塊。起鍋燒油，開小火把蔥頭炒到焦黃，加入牛肉和薑黃。待牛肉表面已熟、內部還生的時候加西紅柿。炒出香味後關火，換燉鍋。把剛纔炒的東西全都倒進燉鍋裏，加水、扁豆、肉桂和青檸開小火燉。30分鐘後加豆蔻和黑胡椒。再過一會兒就大火收汁、加鹽調味，出鍋前澆上剩下的番紅花水。
也沒想象中那麼美味…。
燉菜的主料是牛肉半斤、蔥頭一個；煮扁豆（レンズ豆）、碾碎的西紅柿各200g。我這裏後兩樣用罐頭，就不用單煮了。不過正宗的做法該用羊腿肉和黃豌豆。香料用黑胡椒1g、青檸兩片、薑黃（ターメリック）2g、肉桂（シナモン）5cm、豆蔻（カルダモン）0.5g和番紅花（サフラン）一撮。當地人還會用 Limoo Amani（一種比較小的乾青檸）和Advieh（一種混合香料）。這兩種一天準備不了，就用普通青檸片代替。
大致的作灋如下。
茶壺裏放一塊冰，投入一小撮番紅花和兩大勺水。泡一會兒之後取一半，煮飯時加進去。蔥頭切小丁、牛肉切成做咖喱那麼大的方塊。起鍋燒油，開小火把蔥頭炒到焦黃，加入牛肉和薑黃。待牛肉表面已熟、內部還生的時候加西紅柿。炒出香味後關火，換燉鍋。把剛纔炒的東西全都倒進燉鍋裏，加水、扁豆、肉桂和青檸開小火燉。30分鐘後加豆蔻和黑胡椒。再過一會兒就大火收汁、加鹽調味，出鍋前澆上剩下的番紅花水。
也沒想象中那麼美味…。