スタジオカラー出身。「山﨑爽太」とも表記される。
「やまそう」という名で親しまれている。
「その着せ替え人形は恋をする」、「チェンソーマン」といった話題作に参加後、「呪術廻戦 第2期」にて総作画監督に抜擢されている。今後の活躍が期待される若手アニメーター。

総作画監督を務めている「呪術廻戦 第2期」では、所々で重要なシーンを担当しており、特徴的なタッチと影の付け方でキャラの表情に深みを出しており、多くのファンから絶賛されている。特に、新沼拓也氏と共同で作画監督を務め、単独で総作画監督を務めた29話「玉折」は御所園翔太監督の演出も相まって必見の作画回となっている。。