  |
はてなキーワード:赤ワインとは
ハムやソーセージ、特に獣肉（例えばイノシシや鹿）の臭みを取るためには、いくつかのテクニックがあります。
肉の臭みを取る方法
1. 肉を冷水で洗う
• 新鮮な肉を調理する前に、冷水でしっかりと洗い流すことは基本中の基本。これによって血液や汚れ、余分な脂肪を取り除くことができます。
2. 酢やワインに漬ける
• 酢や赤ワインに肉を漬け込むと、臭みが和らぎます。酢の酸味やワインのアルコールが臭み成分を分解してくれるので、肉の匂いが軽減されるんです。
• やり方: 肉を酢（またはワイン）に漬けて、30分～数時間程度マリネします。これで臭みが消え、風味が豊かになる場合もあります。
3. 塩水に漬ける
• 塩水（塩＋水）に肉を漬けることで、臭みを取りつつ、肉が引き締まってうま味が増します。塩水は臭みを吸収し、肉の余分な水分や血液を取り除く効果があります。
•鶏肉や豚肉、特に獣肉は、ローズマリーやタイム、ニンニク、生姜などを使って臭みを取ることができます。これらの香味野菜やハーブが肉の匂いをマスキングして、肉本来の旨味を引き出してくれるんです。
• やり方: 肉にハーブや香味野菜を直接まぶすか、料理の際に一緒に煮込むことで、臭みを和らげることができます。
•ハムやソーセージの場合、臭みを取るために燻製や塩漬けが行われることが一般的。燻製は、煙に含まれる化学成分（フェノール化合物など）が肉の臭みを抑え、保存性も高めてくれます。
•塩漬けの場合、塩が肉の表面に浸透して水分を引き出し、臭みの原因となる成分を取り除きます。
6. 加熱による臭みの除去
• 肉をしっかり加熱することも臭みを取り除くための重要なステップです。特に焼く、煮る、蒸すなどの加熱方法が効果的。焼いたり煮たりするときに出てくるアクや脂肪も臭みを含んでいるため、これを取り除くことで肉がより美味しくなります。
ハムやソーセージでは、主に塩漬けや燻製で臭みを取りますが、**発色剤（亜硝酸塩）**を使うことが多いです。これが肉に色を加え、保存性を高めると同時に臭みも抑える役割を果たします。薬品と言えば、この発色剤や保存料が使われますが、家庭で作る場合はナチュラルな方法にこだわることが一般的です。
•塩漬け: 塩を使って肉を長時間漬け込み、余分な水分を引き出して臭みを減らします。
•燻製:燻製によって、肉の表面に煙の成分が付着し、臭みが抑えられます。燻製の煙に含まれる化学成分が臭みを分解し、風味を良くします。
簡単に言うと…
薬品（例えば亜硝酸塩など）は市販のハムやソーセージでよく使われますが、家庭で作る場合は、酢や塩、香味野菜などを駆使して臭みを取る方法が一般的です。燻製や塩漬けも、自然な方法として取り入れられることが多いです。
ある日のこと、毎朝のお通じでトイレで用を足してからトイレットペーパーで拭き取るとペーパーが真っ赤に染まっていた。
切れ痔は何度か経験があったのでまた同じかなと思って席を立つと今までにないくらい便器の水が赤く染まっていた。
「今日は激しいな」
その時はそれくらいにしか思ってなかった。
午後にまた便意を催したのでトイレに座り、第一弾が放たれたタイミングで股間から覗き込んでみると、インクをこぼしたかのように赤い色が透明の水に広がっていく様子が見れた。
切れ痔の時はもう少しポタポタといった感じだったかと思うのだが、なんというか出血の量が多い。
それでも切れ字なら大体2日程度で終わる。そう思って過ごした翌日も出血が治まる様子はなかった。
これは良くないことが起こってそうだなと思ったけど、病院で尻の穴を見せる勇気がわかずに様子を見ようと日和ったのが先週のこと。
とりあえずググった。
どうやら鮮血は基本的にまずいことはなさそうだ。
様子を見ていると常に出血しているわけでもなく、トイレに座ったばかりの頃にも出血している様子はなかった。
しかしいざ便を出すという段階になってみると、はやりトイレは赤く染まった。
更に翌朝、そして夕方と、恐怖感とともに背に腹は代えられない便を放つと、またもや今まで見たことがないくらいにトイレに鮮血が溢れかえっていた。
見た目の不安からか実際の出血量からか、眼の前がクラクラとし始めた。
再び少しずつ言葉を変えながらググってみる。
しかし、やはり鮮血についてはそれほど心配がないという言葉が並ぶ。
それが「いきみすぎ」だった。
もともとお腹に不安があるほうで、一度トイレに入ったら全部出しきらないと気がすまない方だった。
増田でもこれまで何度か報告しているが事故を最小限に抑えるためにはやはり朝のトイレは大事だ。
そのため、トイレに座ったらまずは尻の肉を横に引っ張り、少しでも便が通りやすくするところから始める。
その後は一気に放出できるようにがっつりといきむ。
息を止めていきむので出ない時は何度も息を吸い直しながらいきむ。
そんな自分にしてみれば、「いきみすぎ」は自覚がありすぎるくらいにあった。
そうして迎えた翌日の便意。
いつもより尻肉の広げ方は押さえ気味にする。
いつもならここでがっつりいきむところだが、尻の穴ではなくもっと上の方の腹筋を意識しながら、それでいて自然に便が流れ落ちるように力の入れ方を意識する。
いままでならファースト便着水の前にトイレが赤く染まり始めるが、今回はしっかりと便だけが着水している様子が見て取れた。
いきまないトイレというのも本当に久々だったが、別にそれだから難産だったということもなくトータルの時間もそれほど長くかかったということもなかった。
そうして今朝、いきまないうんこ3回目を迎えることができたが無事に流血沙汰は回避することができた。
今まで自分のトイレがいきみすぎだということは考えたことがなかった。
それよりも今日一日に不安を残さないように少しでも腸内を空っぽにすることのほうが大事で、そういった不安が知らぬ間にいきみを強めてしまっていたのかもしれない。
今はこんな調子で増田を書いているが、少し薄めの赤ワイン程度にはトイレを彩っていたほどの出血は、3日も続くと現実的な死の足音として感じるに十分なほどの恐怖だった。
日々トイレ外脱糞の恐怖と戦っている兄弟たちの心中は察して余るほど理解しているつもりではあるが、だからといってケツに負担をかけるとそれはそれでまた別の不安につながることもある。
ローマ時代はワインを水で薄めハチミツなどを加えてたというので試した→子どもの頃ファンタジーを読んで想像したワインの味になった
https://togetter.com/li/1832075 2022/01/17
『赤ワインが甘くないことにまだ納得できてない』ぶどうジュースみたいなもん（想像）とのギャップに悩む人々向けおすすめ甘いワイン・ぶどうジュース情報 -Togetter
https://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/1882738 2022/05/06
世の中には『ワイン』という飲み物があり、それはブドウのお酒であると知った日に想像した味…そっくりそのままあの通りの味がするのが『赤玉スイートワイン』
https://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/2488710 2025/01/01
ワインって"ブドウジュースの一番美味しいやつ"みたいな味すると思ってた→「共感してる人類、これを飲んでくれ」の例がたくさん集まる
https://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/2651812 2026/01/14
何回擦るねん
