海原雄山：
「これは……油揚げを油抜きしていないだと？」
（箸を置く）
「貴様、この料理を人に食わせるつもりで出したのか？ 油の臭みが口の中にまとわりつき、素材の味を台無しにしている！」
「油揚げとは、本来、大豆の旨味を湛えた繊細な食材だ。それを湯通しひとつ怠ることで、ここまで下品な味に貶めるとは……もはや冒涜だ！」
「料理とは、素材を尊び、余計なものを削ぎ落とすことで完成する。手間を惜しむその心が、料理全体に如実に表れている！ 二度とこのようなまがい物を、私の前に出すな！！」
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